你并不一定要买一个炒锅来创造令人满意的中餐，但是这个碗形器具有几个关键优势：它们传热均匀，比传统的深油炸锅少用油炸油，而且可以用锅和蒸笼蒸蒸煮中国包子的食物。
一个好的炒锅可以使中餐更容易煮食（以及来自其他文化的食物）。
你应该买什么类型的炒锅？
记住那句古老的谚语：“你得到你所付出的东西？”这是其中不适用的罕见情况之一。
没有一个好的碳钢炒锅的替代品。 它不仅价格相对便宜，而且均匀地传导热量。 当今市场上还有许多其他类型的炒锅 - 铝，不锈钢甚至铜 - 经验丰富的亚洲厨师都会被碳钢发誓。
平底或圆底？
如果您正在用西式电灶进行烹饪，您最好的选择是使用平底锅。 圆底锅可以反射元件上的热量，损坏元件。 一个平底锅也可以用在燃气灶上。
小心轻放
起初，炒锅配有两个金属手柄，使它们可以轻松地从中国传统的木制炉灶中进出。 今天，平底锅通常有一个长柄木柄，就像一个煎锅。 炒锅时，长手柄可以轻松移动和倾斜炒锅。 大多数在另一边还有一个小的“帮手”手柄，所以这个炒锅仍然很容易举起。 圆底锅可以沿用传统的铁锅设计，用两个小金属“耳朵”，或有一个单一的长金属或木质手柄。
大小事项
炒锅有各种尺寸 - 餐厅可以使用几英尺长的炒锅。 您选择的炒锅的大小取决于多种因素，包括您自己的喜好，您拥有的炉灶类型以及炒锅的深度。
怎么样不粘？
随着目前对低脂肪烹饪的兴趣，许多制造商现在提供具有不粘涂层的炒锅。
不粘工作的好坏取决于单独的涂层以及如何应用。 但是，通常不粘涂层在碳钢上不能很好地工作。 如果您想要不粘涂层，请尝试使用重型铝锅，例如由Calphalon制造的铝锅。
选择带盖的炒锅
为什么选择带盖子的炒锅？ 因为带盖子的炒锅会让你的生活变得更加轻松，特别是当你做中国菜的时候。 烹饪过程中需要大量时间煨制食材。 所以如果你购买一个带盖的炒锅，这将使得用炒锅烹饪食物容易得多。
护理和维护
在第一次使用它之前，先把你的炒锅调好，这非常重要。 调味料将防腐油制造商放置在铁锅上以防止生锈，用轻油包油替代它。 每次使用后清洗你的炒锅也很重要。 鉴于当今市场上各种各样的炒锅，很难给出一套通用的调味和清洁指导。 但是，下面您会找到调味和清洁碳钢炒锅的说明。