香菇是中国菜中最受欢迎的食材之一。 香菇有两种，一种是干的，另一种是新鲜的。 由于显而易见的原因，它们非常不同，但我同样喜欢两种类型的香菇。
最早的香菇栽培历史记录来自南宋“龙泉县志”一书。 本书由何战编着。
这本书多次被引用，甚至被改编成日本第一本香菇栽培的书。
干香菇：
干香菇和新鲜香菇具有非常不同的香味和口味。 干香菇比新鲜的香菇具有更强烈的香气和风味。
准备干香菇的方法是先用冷水冲洗，然后在冷水中浸泡约15到20分钟，然后再进行补水。 在水中软化香菇会更容易切成所需的形状，并且使其更容易烹饪。 在许多中国菜肴中，例如咸味糯米/糯米，许多中国厨师实际上都会保留它们用来浸泡香菇的水，并将其用作库存。
您可以在中式烹饪中使用许多不同的方法准备干香菇，例如将其添加到汤，炒，炖，炖，蒸汽和更多。
由于浓郁的香味和香味，这是中国烹饪中最受欢迎的食材之一。 干香菇是我个人最喜欢使用的成分之一。
法国厨师在法国烹饪中使用松露，意大利厨师在各自的烹饪中使用牛肝菌。 中国厨师在中式烹饪中使用香菇。
你如何选择“优质”干香菇？ 优质干香菇有一个大而圆的厚帽。 质地应该是柔和的，具有强烈的香味。 如果在购买之前可以触摸香菇，那么优质的香菇应该干燥，脆嫩。
冬菇也被称为“冬菇”，花菇也被称为“花菇”，是两种高端档次的香菇。 花卉蘑菇在帽子上有一朵花状的开裂花纹，这就是为什么它叫花蘑菇。
新鲜的香菇
新鲜的香菇很容易识别。 新鲜的香菇的帽子很大，有一个伞形状。 他们有深褐色和淡奶油色的茎。
新鲜的香菇具有淡淡的泥土香气，香味和风味比干香菇要轻得多。 你可以使用新鲜的香菇，就像你会使用常见的蘑菇如栗子或白蘑菇一样。 你可以炸东西，炒，蒸，炸，做汤，制作意大利调味饭或焯一下，然后加入你的沙拉。
由于香菇茎的质地非常坚硬耐嚼，所以在烹饪前必须先取下茎。
您可以保存制作的股票，这是添加烩饭和汤的完美选择。
尝试尽可能找到最厚的香菇，并选择具有圆顶和卷曲帽的蘑菇，因为这通常是新鲜和优质香菇的标志。
香菇的保健功效：
在东方，人们认为香菇不仅香味浓郁，营养价值高，而且有许多益处。 它们装载有蛋白质并含有维生素B2和B12。
香菇可以帮助对抗某些类型的癌症。
它可以降低你的胆固醇。 香菇含有一种叫做“eritadence”的物质，可以帮助你的身体吸收胆固醇并降低血液中胆固醇的含量。
这是硒，铁，膳食纤维，蛋白质和维生素C的丰富来源。
4.香菇是一种强大的抗氧化剂。
因为香菇是一种强大的抗氧化剂，它们可以防止癌症的发生。
它可以帮助你降低血压。
7.提高我们的免疫系统。
8.降低高血压。