在市场上购买最好的炒锅，在家里炒菜
炒锅已经使用了数个世纪，专为在高温下烹饪食物而不断搅拌或翻转食物以防止其燃烧。 但是炒锅不仅仅是为了炒 - 它们可以用于浅或深炸，用于蒸煮或用于煨食物。
炒锅通常被描述为具有圆底或平底。 这是指锅的外部底部，它会影响您可以使用的烹饪表面的类型。
圆底锅是传统的炒锅，但它们需要一个锅圈来保持它们在燃气灶或其他烹饪表面上的稳定。 由于炒锅底部不接触加热表面，因此它们在玻璃或电炉灶上表现不佳。 平底炒锅可用于各种炉灶面，包括玻璃，电，气，有些甚至可用于电磁炉。
传统炒锅内部圆润，边缘倾斜，边缘宽阔。 一些更现代的炒锅内部有一个平坦的烹饪表面，典型的倾斜的墙壁。
虽然炒锅的大体形状相当一致，但炒锅的材料却有很大不同，从传统的碳素钢到更加现代的材料，如不锈钢甚至不粘锅。 每种材料都有其优点和缺点，但炒锅相对便宜，所以没有理由在厨房里不能放两个或更多。 请阅读我们2018年的最佳选择。
最佳整体：Calphalon当代硬质阳极氧化铝平底锅
这款炒锅与传统材料相差无几，因为这对现代厨房中的现代厨师来说非常棒。 它由大规格硬质阳极氧化铝制成，在烹饪表面上有三层不粘涂层以保证耐用性。 当然，不粘涂层有助于防止食物粘附和燃烧，这在炒时很危险。
铝加热迅速均匀，不锈钢手柄设计用于在炉子上保持冷却。
这个炒锅有一个平底，比传统炒锅的底部大一点，所以你在中心有足够的热量进行炒菜。 您可以在任何燃气或电炉上使用它，但由于它是由铝制成的，所以它不适用于电磁炉。 它包括一个用于蒸汽的半球形盖子，或者您可以使用炖锅，炖肉或油炸。
与传统炒锅相比，这有点小，因为它的直径只有10英寸。 两侧的坡度比一些炒锅更陡，所以它的储存更加紧凑。 对于不想存放大型炒锅或喜欢不太专业的锅的人来说，这是一个很好的入门炒锅。这个锅是烤箱安全到450度和洗碗机安全。 它有一个长柄和一个悬挂孔。
最佳预算：T-fal不粘锅大锅
炒锅通常不是昂贵的设备，但是这个设备特别适合钱包。 大型14英寸炒锅非常适合烹饪大型家庭餐点，而不粘锅烹饪表面使其易于使用和清洁，因为食物不会粘住。
这个炒锅由铝制成，所以它的重量比钢铁锅轻。 它的烤箱安全至350度，而且它也是洗碗机安全的，易于清洁。 一个大锅子可能有点难以放入洗碗机，但这是内外不粘的，所以也很容易用手洗。
由于这是由铝制成的，因此它不能用于电磁炉，但由于其底部平坦，可用于任何气体或电炉。 它有一个长柄和一个辅助手柄，使其易于使用和移动，并且手柄上覆盖有硅胶，以保持凉爽舒适的抓地力。 内底部有一个平坦的烹饪表面，在现代炒锅中更为典型。最佳高端：Calphalon三重不锈钢炒锅
这款12英寸的炒锅在双层不锈钢内部有一个铝芯，因此可以均匀加热，提供快速褐变，并且可用于任何类型的灶具，包括感应。 外表采用不锈钢材质，外观优雅，内外不锈钢，可以使用金属器具，没有任何问题。
这是一个钢化玻璃盖，所以你可以用它来蒸汽或其他烹饪目的，你可以看什么是烹饪。 锅和盖子都是烤箱安全的，所以你可以在烤箱里完成一道菜，或保持温暖的服务。 平底锅也是肉鸡安全的。
这款炒锅内外平底，可用于任何类型的炉灶。 它有一个长手柄和一个辅助手柄，因此使用起来很方便，移动方便。
最佳碳钢：城镇餐饮服务16寸钢广式炒锅
碳钢是炒锅的传统材料，但它有一些缺点，家庭厨师需要注意。 像铸铁一样，碳钢需要调味以防止生锈，并且不能用洗碗机清洗。 当这个锅被手洗时，需要立即干燥并在储存前上油以防止其生锈。 一个用过的碳钢炒锅会因使用而变黑，随着时间的推移会变得越来越不粘手。
当碳钢被加热时，它会散发出一些金属气味，有些厨师会觉得令人反感。 随着时间的推移使用和调味，这种气味变得不那么明显。
由于碳钢很容易生锈，所以在第一次使用之前将炒锅在调味前必须将其除去。 阅读炒锅中包含的具体说明，以便正确清除涂层是很重要的。这款炒锅由冷锻碳钢制成，带有两个铆钉环手柄和一个非常传统的圆底。 你需要用一个铁锅环把它放在燃气灶上。 它不会与其他炉灶很好地工作，因为圆底不会与热量接触。
虽然碳钢是最传统的炒锅材料之一，但休闲家庭厨师可能会发现，除非他们对炒锅烹饪充满热情，否则护理和调味料将超出他们想要处理的范围。 在16英寸的情况下，这也是一个需要相当多存储空间的大型炒锅。
最佳不粘锅：乔伊斯陈临厨师不粘锅炒锅套装
这款14英寸的铁锅将传统的碳钢结构与优质的不粘锅表面相结合，这种表面对于金属器具是安全的，所以它不需要对未涂布的铁锅进行挑剔的维护。 但是，木材，尼龙或硅胶器具将有助于延长不粘表面的使用寿命。
炒锅有一个长长的枫木柄和一个看起来很有吸引力并在烹饪过程中保持凉爽的助手手柄。 它还包括一个圆顶盖子。
这对于第一次炒锅的用户来说非常棒，因为它包含了许多所需的工具，包括天妇罗架，竹铲，竹制筷子，六双竹餐筷，蒸架，竹钳和竹子大米桨。
这个锅应该手洗没有任何研磨垫或清洁剂。 它不应该在洗碗机中清洗。 由于木制手柄，它不是烤箱安全的。
最佳铸铁：Imusa 14英寸轻型铸铁炒锅
这种预调味的铸铁锅具有铸铁烹饪与轻质结构相结合的优点。 无论是制作炒米饭，炒饭还是法斯塔斯，它都足够大，可以单批次烹饪晚餐，但它比传统的铸铁锅轻得多，所以很容易吊起，移动和储存。
既然它已经过时，你可以立即开始使用这种炒锅，但是表面会变得更加不粘，而且还有额外的调味和使用。 这应该手洗。
最佳圆底锅套装：泰勒和吴片14“圆底锅套装
圆底锅是传统的，但它们需要一些额外的部件才能使其与家中的燃气灶兼容。 这一套包括你需要的所有东西，经典的设计可以让你看起来像厨房里的炒锅专家。
该套餐包括一个单柄圆底炒锅，一个带木柄的圆顶盖，一个炒锅环，一双筷子，一把铲子和一个钢包。 炒锅由传统的冷轧碳钢制成。 所有其他部件都是不锈钢和/或木头。
由于没有涂层，您可以使用炒锅中的任何类型的器具，但在使用前应先调味。 这应该手洗。