蒸煮是一种湿热烹饪方法,通过在封闭的环境中用热蒸汽包围食物来烹饪食物。 这是一种特别健康和有效的烹饪技术,因为像蔬菜这样的食物可以保留它们的营养成分,而不是当它们在水中焖煮并且营养物质可以浸出。 此外,这种烹饪方法不需要脂肪或油。 尝试与绿豆或其他蔬菜, 毛绒甜菜叶 , 亚洲饺子等。
有许多不同类型的炉灶和电蒸锅。 本指南应该为您提供一些选择以根据您的需求选择正确的版本。
蒸锅功能和选项
蒸锅有两种:电动或炉灶 。 炉灶蒸笼是一个插入装在一个锅里或其他锅里的插件,里面装满了一两英寸的煨水。 食物被放置在插入物中,并且插入物的穿孔底部允许蒸汽包围和加热食物。 这些类型的蒸汽可以在以下形式中找到:
- 折叠式或折叠式升高平台(通常由不锈钢或硅胶制成)坐落在盆底
- 一个穿孔的金属锅,与双锅炉相似,放在平底锅里
- 一只竹篮,可以放在锅里 。
与此同时, 电动蒸锅可以配备可堆叠,多孔的托盘或分开,从而可以同时蒸煮大批食物或不同类型的食物。 水被添加到一个房间,一个加热元件加热水,直到它变成蒸汽。 一些电器,例如电饭锅或多炊具,具有蒸笼功能。 电压力锅或炉灶压力锅通常包括一个蒸笼,可用作蒸笼。
蒸法小贴士:
- 蒸汽最好的食物是瘦肉鱼片等嫩的蛋白质; 无骨,无皮鸡胸肉; 和蔬菜。 将蔬菜切成等份,以便均匀烹制。
- 一定要在蒸笼上添加足够的液体,以便它能够持续整个蒸制时间 - 如果您需要添加更多的水,温度会下降。 请务必检查水位,特别是对于炉灶蒸锅,以确保您的锅没有沸腾干燥,这会烧焦锅并可能损坏锅。
- 在单层中放置较大块的食物(如饺子或鱼片),在每片之间留出一小间空间以使蒸汽流通。 对于像西兰花或绿豆这样的蔬菜,将它们放在蒸笼中松散地堆放。 重要的是食物周围有空间,以便蒸汽可以循环; 否则某些部件可能不会均匀地烹饪。
- 避免频繁取下盖子检查食物,否则会导致温度下降。 出于这个原因,一个玻璃盖子是有帮助的,虽然它往往会充满凝结,使得很难看到里面。
- 当您打开蒸锅时,请将盖子从脸部和手中打开 - 热蒸汽会导致灼伤。
- 通过向汽蒸水添加芳香成分,非常温和的食物可以微妙地调味。 尝试草药,茶,洋葱或韭菜。 或者你可以制作一个美味的酱汁来配合食物。
05年1月
OXO Good Grips弹出式蒸锅经典花型蒸笼的大幅改进,其中在底部展开穿孔“花瓣”以创建高空蒸汽表面,OXO的版本具有一个手柄,该按钮可通过按动按钮进行延伸,使其更容易进入并将篮子从锅中取出。 整个手柄可以取出用于蒸汽较大的食物。 OXO Good Grips弹出式蒸锅的底脚上有足够的水,使其升高1 3/4英寸, 脚折叠存放。 蒸笼将适合8英寸或更宽的花盆。
05年05月
Chef'n SleekStor VeggieSteamChef'n SleekStor VeggieSteam由硅胶和尼龙芯制成,可放入锅内进行炉灶蒸煮,也可用于有盖玻璃容器内用于微波炉。 它有8英寸和11英寸两种尺寸,柔性侧面可以很容易地适应不同的容器形状和尺寸。 VeggieSteam具有高达400°F的耐热性,不会刮伤不粘表面,并且是顶置洗碗机的安全装置。
05年3月
海伦陈的亚洲厨房竹蒸笼使用这款经典的亚洲风格的蒸笼可以轻松,优雅地蒸制,或者使用蒸汽戒指(单独出售),以便它可以放在汤锅上。 10英寸的蒸笼有2层,所以你可以一次蒸两个不同的部分,或者你可以用两层蒸汽大量的饺子或其他微妙的食物。 由所有竹制成(甚至用竹钉和竹制花边装配),竹子用来吸收冷凝物,使食物不会潮湿。
04年05月
Circulon万能蒸笼Circulon的蒸笼由不锈钢制成,设计巧妙,适合2至4夸脱容量,或6至8英寸直径(包括除Circulon以外的品牌)的任何壶的顶部,并且可以使用直边以及侧面稍微张开的那些。 铆接环手柄可以轻松安全地提起和携带蒸锅,并且钢化玻璃盖紧密配合以防止蒸汽和热量逸出。
05年05月
奥斯特电子食品蒸锅如果你频繁地蒸汽食物,并为人群服务,电蒸笼可能比炉子蒸笼更方便。 奥斯特电子食品蒸锅(型号5712)具有2层6夸脱的容量,容器的透明侧可以检查食物的进展情况,而无需取下盖子并让热量逸出。 数字显示有延时选项,最长可达12小时(只要确保不让肉类和其他易感细菌的食物在室温下长时间放置),并且有95分钟的计时器以及保持温暖的环境。 储水罐可以在外部进行灌装和补充,并且可以通过一个窗口监控水位下降的时间。 蒸笼配有一个10杯容量的碗,用于煮饭或其他液体食物,还有一个8个鸡蛋容量的蛋架,用于制作硬蛋或软蛋。