匈牙利的Esterhazy奶油蛋糕是由夹在四层海绵蛋糕之间的巧克力buttercream组成的丰盛甜点。 它据称是以匈牙利的19世纪埃斯特哈齐亲王的名字命名的，其家族接近奥地利皇室（和他们所有的神话般的甜点！）。
这是一个传统的旧世界食谱，所以需要一些时间，但软糖结冰不是必须揉捏，熟化几个小时并重熔的类型。
你需要什么
- 对于海绵蛋糕：
- 5个大蛋（蛋黄）
- 1 3/4盎司糖
- 1 3/4盎司杏仁（地面，不切碎）
- 2 1/2汤匙面粉（通用）
- 3个大蛋（白人，僵硬地打）
- 1/2柠檬（果汁或1汤匙香草）
- 对于巧克力奶油：
- 10盎司巧克力（半甜，切碎）
- 1磅黄油（软化，无盐）
- 5个大蛋（白人）
- 1杯糖
- 对于杏釉：
- 1/4杯杏酱（融合1大汤匙热水）
- 对于易软糖结冰：
- 3杯糖（糖果'）
- 1/4杯水
- 1汤匙玉米糖浆（浅色）
- 对于配菜：
- 2盎司巧克力（融化半甜混合1/4茶匙植物油）
- 4盎司杏仁（烤或烤片）
如何做到这一点
- 对于海绵蛋糕：将烤箱加热至350度。 四行（8英寸）圆形烤盘与羊皮纸圈。 或者，您可以将一个（8英寸）圆盘与羊皮纸一起排列，但您必须将这个蛋糕分成四层。
- 用糖打蛋黄，直到光和柠檬色。 将磨碎的杏仁和面粉撒在面糊上并轻轻地折叠。 仔细揉搓蛋清和柠檬汁或香草，以免打击面糊。
- 将部分面糊均匀地放入准备的平底锅中。 四锅，烤约10-15分钟，或直到蛋糕从锅的侧面拉开，底部是金黄色。 对于一个锅，烤30-40分钟或直到底部金黄。 酷在平底锅里。
- 同时，准备巧克力奶油：将巧克力融化在微波炉的耐热碗中。 搅拌并放在一边冷却。 使用立式搅拌机或手动搅拌机，用桨附件在低位打2分钟，中等3分钟，高位5分钟打黄油。 转移到一个大碗里。
- 用中火将蛋清和糖放入双锅炉顶部。 用糖果温度计轻轻打到120度。 转移到一个干净的干燥的混合器碗中，并用高速搅拌的气球击打，直到形成僵硬的峰，大约5分钟。 将融化的巧克力融化成黄油，然后折叠成蛋清。
- 组装：在服务盘上，放置一个海绵蛋糕层，铺上1/4个巧克力奶油。 重复2次，最后用最后的海绵蛋糕层。 保留双方最后1/4的奶油。 冷藏，覆盖1小时。
- 准备杏子釉：将杏子混合物拉紧，用釉刷上整个蛋糕顶部，并晾干15分钟。
- 同时，做软糖结冰：将所有软糖成分放入小锅中搅拌至混合均匀。 置于低温下搅拌至溶解。 不要让糖果温度计的温度超过100度。 如果釉料看起来不够不透明，请添加更多糖果的糖。