Chocottone是巧克力版panettone水果蛋糕的巧妙名称，在拉丁美洲被称为panetón 。 意大利移民到南美洲带来了这种特殊的发酵水果蛋糕，它已成为整个拉丁美洲圣诞节庆祝的一部分，传统上在圣诞节前夕享用热巧克力。
这个配方产生了一个丰富的巧克力奶油面包，烤成了一个高圆形的圆顶和一个闪亮的巧克力釉毛毛雨。 巧克力片和坚果取代了传统的干果，但如果你必须在你的panettone中加入水果，切好的干樱桃与巧克力相配。 在传统的panettone纸模（可以在线订购）中烘焙panettone，或者在衬有羊皮纸或奶油盘的深圆形蛋糕盘中烘烤。 一大杯咖啡可以，或者甚至是一张内衬羊皮纸的新赤陶罐都可以很好地工作。 平底锅的直径应该约为6-7英寸，深约4-5英寸。
你需要什么
- 对于面团：
- 2 1/4杯面粉（分装）
- 2/3杯水
- 2汤匙覆盆子果酱
- 1汤匙速溶酵母（分装）
- 半杯糖
- 8汤匙黄油（软化，分开）
- 4汤匙花生酱（或其他巧克力/榛子酱）
- 6个蛋黄
- 半茶匙盐
- 2茶匙香草（质量好）
- 2汤匙蜂蜜
- 半杯半甜巧克力片
- 半杯山核桃（切碎）
- 可选：1/2杯干樱桃（切碎）
- 对于巧克力釉：
- 3汤匙黄油
- 1杯巧克力片
- 1/2茶匙香草
- 盐少许
- 1汤匙玉米糖浆
如何做到这一点
- 制作海绵：将1 1/2杯面粉，2/3杯水，2汤匙覆盆子果酱和1茶匙酵母放入一个小碗中并一起搅拌。 用保鲜膜覆盖碗并置于温暖的地方休息3小时。
- 做面团：在一个立式搅拌机的碗中，加入海绵，3/4杯面粉，半杯糖和1茶匙酵母。 使用挂钩揉面团，直到混合物光滑和有弹性，约3-5分钟。
- 每次添加3个蛋黄，并揉至面团光滑，有光泽，有弹性。
- 用保鲜膜覆盖面团并允许在温暖的地方上升，直到尺寸加倍。
- 将面团送回搅拌机，加入盐，香草，蜂蜜和1茶匙酵母。 揉1分钟。 一次加入3个蛋黄，揉搓至光滑。
- 加入8汤匙软化黄油，每次1汤匙。 加入花生酱并继续揉搓，直至面团有光泽，有弹性，并从碗的两侧拉开（约5分钟）。
- 用2汤匙面粉把巧克力片和山核桃去掉（如果使用，加入干樱桃）。 将它们添加到面团中并且简单地揉捏，直到混合。
- 将面团放入涂油的碗中，盖上保鲜膜，并冷藏过夜。
- 第二天早晨，把面团放到面粉表面并成形为一个球。 通过用剪刀剪断，在面团顶部制作一个小的“x”。
- 将面团放入直径6英寸的panettone模具内，或使用内衬羊皮纸的深圆饼。 让面团在温暖的地方上升，直到三倍（至少3小时）。
- 将烤箱预热至375度30分钟。
- 烘烤意大利节日糕点约1小时，20分钟后将温度降至325℃，直至蛋糕上升并在顶部按压时弹回一点（如松饼）。
- 让圣帕特里克在机架上的平底锅中完全冷却。
- 制作巧克力釉：在低温下，用1杯巧克力片将3汤匙黄油融化。 加1/2茶匙香草，一撮盐和1汤匙玉米糖浆。 虽然仍然温暖，但细雨装饰在潘妮托妮上方。
- 将松软地包裹塑料的潘妮托存放长达1周。