在摩洛哥非常受欢迎的各种咸味面包和糕点。 在这里,一块煮熟的碎牛肉( kefta )和橄榄油与充满活力的摩洛哥调味料一起用于在烘烤之前填充软三明治卷。 我建议在斋月 开斋或下午茶时间的介绍中将卷制成小号,但如果您愿意,可以将它们塑造得更大。
烘烤后不久即可使用,或者计划提前使用并冷冻直至需要。 下面的说明中包含了重新加热的方向。
你需要什么
- 对于填充:
- 1磅(或1/2公斤)碎牛肉
- 1至2汤匙植物油或
- 橄榄油
- 1个洋葱,切碎
- 1个甜椒(任何颜色),切碎
- 1 1/2茶匙
- 辣椒
- 1 1/2茶匙孜然
- 1/2茶匙盐或味道
- 1/2茶匙
- 肉桂
- 辣椒或黑胡椒,味道
- 1大汤匙番茄酱
- 1到2把腌青橄榄,切碎或切片
- 对于面团:
- 1汤匙酵母
- 1杯1/2杯(236毫升)温牛奶
- 4个半杯(或600克)面粉
- 4汤匙糖
- 1茶匙盐
- 4汤匙黄油,非常软或融化
- 植物油,用于刷涂烘烤辊的顶部
如何做到这一点
做填充
(可提前一天制作并冷藏直至需要。)
- 在一个大煎锅或煎锅中,用中火将洋葱和胡椒粉放入油中几分钟。
- 加入碎牛肉并煮至不再呈粉红色,经常搅拌,用勺子捣碎任何大块肉。
- 搅拌香料,然后彻底混合番茄酱。 搅拌橄榄,从热量中取出馅料,放在一边冷却。
做面团
- 将酵母溶解在温牛奶中并搁置。
- 在一个大碗里,加入面粉,糖和盐。 用酵母加入黄油和牛奶,搅拌混合物形成粘性面团,勉强够揉捏。 (如果需要,可使用少量面粉或牛奶以达到此一致性。)
- 用手揉面团10分钟,或用面团钩搅拌5分钟,直至非常光滑但仍有点粘。 (上升后,面团会失去粘性。)
- 将揉好的面团转移到一个涂油的碗中,将面团翻过来涂上油。 用毛巾覆盖碗,将面团在温热的无风干燥区域上升一小时或更长时间,直到成批加倍。
塑造和东西劳斯
- 面团上升后,将其放到工作台面上。 将面团分成光滑的1 1/2“球。
- 取一团面团并拍成一个扁平的圆圈(直径约3“) ,它的边缘较薄,中间稍厚一些。
- 在面团中间加入一大汤匙馅料,然后将边缘收集在馅料周围,捏住以密封并完全包围面团。 将面团的毛绒球翻过来,轻轻地将它放在掌心下方,贴着工作表面以平滑其外观。
- 将填充好的面团转移到涂油的烤盘上(或用油纸羊皮纸内衬),然后重复剩余的面团和馅料。
- 当所有的卷都成形后,用毛巾盖上托盘,将面团放置30-60分钟,直到光照充足。
烘焙毛绒卷
- 将烤箱预热至425°F(220°C)。
- 在烤箱中间烘烤约20分钟,或直到中等金黄色。
- 将烤盘从烤箱中取出,如果需要,用植物油或黄油轻轻刷上热辊的顶部。 (如果需要软皮,这是一个可选步骤。)将卷筒转移到机架上,用毛巾轻轻盖住,并在放入之前至少冷却10分钟。
注意:完全冷却的卷可以冷冻并在服务时间重新加热。 在350°F(180°C)的烘箱中重新加热10至15分钟之前,使滚筒在室温下解冻30至60分钟。 用铝箔包装铝卷以便再加热将有助于保持硬皮。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 110 |
总脂肪 | 6克 |
饱和脂肪 | 3克 |
不饱和脂肪 | 3克 |
胆固醇 | 23毫克 |
钠 | 140毫克 |
碳水化合物 | 7克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 7克 |