08年1月
清洗和清洁你的凤尾鱼
称它们为boquerones,gavros或者只是白色的凤尾鱼,这些小东西都是时髦的。 Boquerones--发音为bo-keh-ROAN-ess--不是你母亲的凤尾鱼。 它们甜美,坚固,馅饼,甚至不像你在罐头里发现的棕色凤尾鱼。
制作boquerones需要几天,所以提前计划。 关于它们的伟大之处在于,它们可以轻松治愈,因此可以在冰箱中保持30天的良好状态。
从非常新鲜的凤尾鱼开始,并清理干净,然后按照这些简单的指示。
08年2月
盐下你的凤尾鱼
在非反应性容器的底部放一层犹太盐或酸洗盐 - 塑料,陶瓷或玻璃都可以工作。 然后在盐的顶部铺上清洁干净的凤尾鱼。 添加另一层盐,然后另一层凤尾鱼。 盐从鱼中吸收水分并使其更坚固。
08年3月
腌凤尾鱼
现在轻轻地倒入足够的醋来覆盖凤尾鱼。 什么样的醋? 这取决于。 希腊人使用红醋。 西班牙人使用白葡萄酒醋或雪利酒醋。 两者都很好。 使用任何你想要的醋。 你也可以使用柠檬汁捏。
08年04月04日
去除骨架
让凤尾鱼在冰箱里腌约12小时。 你可以离开他们长达24小时,但你的鱼会更加醋。
排出并丢弃醋。 通过用尖锐的薄切片刀将每个anch鱼切成两半纵向切下,露出脊柱,从而去除anch鱼的骨架。 使用刀尖来抬起骨头。 凤尾鱼会从醋中软化,所以脊椎应该很容易拔出,但要温柔,不要强迫它。 你可能会看到一些留下的小碎片 - 将它们刮掉。
08年05月05日
准备好最后的腌料的无骨An鱼
现在你有一条无骨的anch鱼分裂中间。 肉会变成白色 - 因此名称为“白凤尾鱼”。 根据您使用的醋,它们可能会呈红色。
08年06月
砍大蒜和荷兰芹
得到一些高质量的大蒜 - 农夫的市场经常出售特产大蒜 - 和一些扁叶香菜。 两者都很好。 你需要五到六瓣大蒜和大约1/2杯切碎的香菜,用于一磅凤尾鱼。
08年7月
层您的凤尾鱼
这一步使用顶级橄榄油。 尝试一种本地制造的特级初榨橄榄油,加入柠檬。
用油涂抹容器的底部。 用少许香菜和大蒜撒上油,然后在上面放一层凤尾鱼。 重复这个过程,直到你没有吃凤尾鱼,然后用更多的橄榄油把它顶上去。 将容器从一边摇到另一边以释放任何空气,然后密封并放入冰箱。
08年08月
完成的Boquerones
你的boquerones在四个小时内就可以吃东西了,但是当他们离开一整天后,它们会变得更好。
你可以吃它们平原,但他们更好的硬质面包或作为意大利面的顶部。 Boquerones也非常适合饼干。 西班牙人用干燥的芬兰雪利酒吃它们,希腊人用raki或茴香烈酒吃它们。 一个冷的马提尼会做出美妙的伴奏。