摩洛哥鸡和洋葱Tagine食谱与Djaj贝尔迪

这种鸡鲶鱼在摩洛哥各地的休闲餐厅都很常见,在家很容易重新制作。 当它们用粘土制成时,它们会更加美味,这种粘土可以赋予成品盘土质的香味。 自由放养的鸡(在摩洛哥称为djaj beldi )比工厂饲养的母鸡更受重视,但提前计划,因为它们需要更多时间进行烹饪。

虽然经验丰富,但这种特殊的tagine不辣。 你可以增加香料的数量或者添加一个辣椒或两个辣椒演示文稿,但不要掩盖自由范围鸟的珍贵味道。 洋葱,其中一些在烹饪过程中焦糖化,会增加微妙的甜味。 一点保存柠檬和橄榄是可选的补充。

尝试像平均摩洛哥人一样烹饪,在烹饪之前,不要使用量匙,只需在鸡肉上撒上大量的香料。 精确的测量对于这道菜来说并不重要。 如果你愿意的话,可以去掉皮肤,但是我更喜欢在tagine中烹饪散养家禽时保持完整。

烹饪时间是一只自由放养的母鸡。 如果使用常规鸡肉,请将此时间缩短一个小时。

你需要什么

如何做到这一点

这道菜最好用粘土或陶瓷tagine准备。 替代方法是使用荷兰烤箱或带盖锅的深煎锅,但味道会有一些妥协。

1.将一半的洋葱片和压蒜放入tagine的底部。 将鸡肉放在洋葱上面,皮肤朝上。

用手指将香料撒在鸡肉上。 加入橄榄油,让其中的一部分淋上鸡肉,然后在鸡肉周围加水。

把剩下的洋葱圈放在鸡肉上面。

3.盖住tagine并放在中低火上; 如果在天然气以外的热源上烹饪tagine,请使用扩散器。 让tagine缓缓加热至文火,然后将热量降至维持煨液所需的最低温度。

4.煮鸡时不要转动,直到非常嫩,最多2小时的普通鸡或3小时的自由放养的鸡。 通过看看你是否可以轻松地将肉从骨头上捏下来进行测试。

5.烹饪结束时,加入保存的柠檬和橄榄(如果使用的话)并检查以确保有足够的液体来防止洋葱烧焦。 如果需要的话,再加一点水,记住成品海参中的酱汁应该相对较少; 酱料主要包括洋葱和油。

6.用新鲜香菜或香菜装饰,直接用含有摩洛哥面包的tagine鸡肉来舀鸡肉。

营养指南(每份)
卡路里 513
总脂肪 34克
饱和脂肪 7克
不饱和脂肪 19克
胆固醇 105毫克
1,011毫克
碳水化合物 16克
膳食纤维 2克
蛋白 36克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)