这些新鲜，多汁的玉米穗在这些夏末和初秋的月份处于最佳状态。 准备玉米的方法有很多，每个生长和消费玉米的国家通常都有很长的传统玉米食谱。 今天我想与大家分享一下我们在墨西哥吃新鲜玉米的多种美味方式。 这道菜被称为esquites，并转化为阿兹特克纳瓦特尔语中的“烤玉米”。 但esquites不仅仅是烤玉米，它是墨西哥最受欢迎和最受欢迎的小吃之一。
如果你前往墨西哥，你肯定会遇到一个卖白色泡沫聚苯乙烯泡沫杯的摊贩或街头小贩出售温暖的葡萄酒。 （如果你居住在美国，你可以在墨西哥移民人口较多的街区找到esquites。）卖家总是出现在街角，市场，当地节日和全国性的节日庆祝活动中。 找到最好的esquites和烤玉米棒的另一个墨西哥人最喜欢的绝对方法是跟着人群到卖主那里去。 选择一个至少有几个人在等待被服务的人，或者已经在将他们的美味内核放进嘴里的人。
配方，配料和打顶选项不仅从墨西哥一个州到另一个州，而且在家庭之间也有所不同。 一旦玉米粒从玉米棒上剥离下来，就可以用油或猪油或黄油和一系列调味料进行炒菜。 有些人喜欢在肉汤中加入肉汤，再炖一段时间。 说到服务esquites，它通常在一个杯子里面。 如果您从供应商那里购买它们，它很可能会用聚苯乙烯泡沫塑料杯和塑料勺来供应。 他们可能会问你是否需要肉汤和浇头; 浇头可以是石灰楔子，磨碎或崩溃的奶酪，蛋黄酱和磨碎的红辣椒粉。 所有这些选择将很大程度上取决于你在墨西哥的哪个地方吃东西，以及它们在特定地区的准备情况。 墨西哥人民（包括这位墨西哥女孩）通过吃一杯葡萄酒来获得爱和享受，这些地区之间的共同点永远是。
如果你快速搜索esquites，你会发现它被称为沙拉，但它确实不是一个。 另一个名字是“墨西哥玉米杯”，这是一个准确的描述他们如何服务和另一个名字，我们在墨西哥esote ， elote en vaso 。 无论如何，小吃都很棒，当然也会很快成为你的最爱。
你需要什么
- 4个玉米穗（使用任何当地可用的东西）
- 2汤匙无盐黄油
- 1/3杯/ 30克白洋葱（切碎）
- 2塞拉诺辣椒（切碎）
- 1枝epazote （或1大片干燥的epazote叶子）
- 2杯/ 470毫升。 的水或鸡汤（数量需要刚好足以覆盖玉米）
- 4汤匙蛋黄酱
- 6汤匙queso壁画或
- cotija奶酪 （用 少许帕玛森奶酪 代替）
- 红辣椒粉（地面）的味道
- 新鲜青柠
如何做到这一点
1.剥下玉米穗，确保去除所有的纤维或丝。 （请观看视频，了解如何快速做到这一点）。用锋利的刀仔细切下玉米粒 - 要特别小心，因为您可以轻松切割自己。 把玉米粒放在一边。
2.在一个锅中融化黄油，然后加入洋葱和炒至柔软半透明。 接下来加入serrano和sauté三分钟，然后加入玉米粒。
经常炒一下，搅拌约八分钟，然后轻轻烤制玉米粒。 接下来加入epazote和一小撮细海盐，并在倒入水或肉汤前将原料搅拌均匀。 中等以下的热量可以让es to煨到液体减半，但不要让它变干。 关火，收集浇头：蛋黄酱，奶酪，红辣椒和酸橙。
3.用一点肉汤舀一些鸡蛋，放入每个杯子里，上面放一团蛋黄酱，一大块奶酪，一大块地面红辣椒和一个青柠馅饼。 当然，这些金额取决于您的个人偏好 - 事实上，如果需要，您可以完全停止浇头。 请享用！