对永恒精神的介绍
无论你是将它浸入嗅探器还是将其混合成鸡尾酒， 白兰地酒都是您酒吧的绝佳选择。 它是由世界各地生产的干邑，阿马尼亚克，皮斯科和eau-de-vie，来自葡萄或其他类型的水果。 白兰地酒也是第一家酒吧中最受欢迎的酒之一，这就是为什么它支配着最好的经典鸡尾酒 。
白兰地的世界当然是多种多样的，所以让我们来了解它是如何制作的以及每种白兰地风格的独特之处。
什么是白兰地？
白兰地的名字来源于荷兰词brandewijn ，意思是“烧酒”。 这是从葡萄酒或其他发酵果汁蒸馏而成的酒。 标准白兰地由葡萄制成，就像葡萄酒一样。 然而，它可以与其他水果，包括苹果，杏子和樱桃。 我们通常将这些分类为“风味白兰地”或eau-de-vie。
虽然制作白兰地的过程因品种和酿酒厂而异，但生产过程中有四个基本步骤。
首先，水果发酵成酒，然后蒸馏成酒。 一旦蒸馏过程完成， 老化过程就开始了 。 这一步是区分白兰地质量和品种的关键。 最后一步是混合酒的口味和装瓶强度。
大部分白兰地酒装瓶量为40％（80标准） 。
科涅克白兰地
干邑白兰地是最有名的白兰地之一。
它受到“干邑AOC”（ 原产地名称或原产地名称）的保护。 法律规定，只能在法国干邑地区生产。
干邑的AOC模仿着名的法国葡萄酒 ，如香槟和波尔多。 它于1909年首次建立，并于20世纪30年代进行了两次修改，直到1938年达到目前的状态。
这进一步完善了葡萄的生产领域和风土 ，或葡萄的种植区域，以及独特的两级蒸馏方法。
干邑白兰地必须由百分之九十的葡萄，白葡萄和/或哥伦比亚葡萄制成。 另一份经批准的葡萄名单可以弥补剩下的10％。 这些葡萄酿造的葡萄酒酸度高，酒精含量低，这有助于干邑具有诱人的风味。
干邑往往被认为是高端的白兰地风格，它可能相当昂贵，虽然有合理的价格瓶可用 。 它通常经常啜饮，但它也可以用来制作一些非常令人印象深刻的鸡尾酒。 尝试与Grand Marnier的“美丽”鸡尾酒或者经典的日式鸡尾酒搭配奥尔塞特和酸橙。
雅马邑
阿马尼亚克是另一种法国白兰地，也受AOC保护。 它生产于法国西南部加斯科涅的阿马尼亚克地区。 就像干邑一样， 葡萄品种和生产方法也必须用来制作这种白兰地。
例如，Limousin和Troncais橡木用于Armagnac陈酿的酒桶。 这些类型的木材对精神的强烈味道至关重要，除了该地区之外，还有助于区别于干邑。
大多数人都会发现雅玛尼亚克的鸡尾酒口味过于强烈。 它也往往是相当昂贵的，虽然你可以找到一些体面的40美元的瓶子。
出于这些原因，它通常被直接享用。 但是，这并不意味着你不能混合阿马尼亚克; 你只是想找到做这个优雅白兰地正义的鸡尾酒食谱。 其中之一就是经典D'Artagnan鸡尾酒，将其与Grand Marnier，橙汁，简单糖浆和香槟混合使用。
西班牙白兰地
从西班牙安达卢西亚地区，西班牙白兰地最初是为医药目的而开发的。 西班牙白兰地更多时候被称为白兰地赫雷斯 ，它使用了老龄化过程中添加年轻酒精的老年酒桶系统。
这些白兰地往往比其他白兰地更甜，味道更浓郁。 它们非常适合混入你最喜欢的白兰地鸡尾酒。
皮斯科
Pisco是来自南美洲的白兰地，主要生产于秘鲁和智利。 随着它最近扩展到全球市场，它已经获得了新的知名度。 如果你还没有尝试用这种白兰地制成的鸡尾酒，那么你错过了一些神话般的饮料。 皮斯科酸是最出名的，尽管调酒师正在探索现代食谱，如秋叶 。
有四种风格的皮斯科 ，由所使用的葡萄决定：皮斯科普罗，皮斯科芳香族，皮斯科阿科拉多和皮科斯韦斯托。 与其他白兰地相比，它的瓶装容量更高，范围从30％到50％（60到100）。
美国白兰地
许多白兰地在美国和世界其他国家都有生产。 这些简称“白兰地”，因为没有像法国或西班牙白兰地这样的名称。
传统上，大多数美国白兰地都是在西海岸从着名葡萄酒酿造地区种植的葡萄生产的。 然而，这种情况正在发生变化，因为越来越多的蒸馏酒厂开始生产一些优质白兰地，这些白兰地往往来自当地种植的葡萄。 正如本地酿酒厂在过去几十年中的扩张一样，美国制造的白兰地也如此。
虽然较便宜的品牌往往过于甜蜜，但有很多优质的美国品牌可供选择。 对这些白兰地中使用的葡萄没有规定，所以品牌之间的差异可能会有很大的差异。 他们有一个共同点，就是它们可以用于任何要求白兰地的鸡尾酒。
调味白兰地
如上所述，白兰地可以由任何发酵的果汁制成。 这些“风味白兰地”中的每一种都有其独特的口味。 许多经典鸡尾酒，例如明星鸡尾酒和查理卓别林鸡尾酒 ，苹果， 杏 ，樱桃和桃子白兰地很受欢迎。
然而，你确实需要小心这些风味的白兰地。 品牌为这些白兰地添加甜味剂和其他添加剂已经是常见做法。 这使得它们更像是利口酒，而不是真正的白兰地，它将直接从水果中蒸馏出来，不含甜味剂。
它们不一定是坏的，但是阅读标签让你知道你在买什么是很好的。
其他风味品种包括茴香 （一种带茴香基的希腊白兰地）， kirschwasser （一种美味的樱桃白兰地）和calvados （来自诺曼底的苹果特产）。 Applejack也是白兰地，Laird的Applejack是顶级品牌之一。
香水 - 德维
Eau-de-vie是法国水果白兰地术语，意思是“生命之水”。 水果的味道通常非常淡淡，精神清澈，无色，不老。 它通常与传统杜松子酒相比，技术上来说，大部分风味的白兰地酒都是eau-de-vie。
Eau-de-vie可以由各种水果制成。 最常见的是苹果（ de pomme ），梨（ de poire ），桃（ de peche ），果渣（ marc ）和黄梅 （ de mirabelle ）。 它通常被冷却作为消化剂，并被用作甜酒的基本精神，如Domaine de Canton和St. Germain 。
格拉帕
Grappa的字面意思是“葡萄秆”。 它起源于意大利，以减少酿酒过程中产生的废物量。
它是通过发酵和蒸馏渣油或残留的葡萄皮，茎和种子而制成的，通常是未老化的。 格拉帕通常是清澈的，但一些蒸馏器会老化它，这会使其呈现黄色或微红色（取决于所用桶的类型）。
主要作为消化食品直接服用，格拉巴帮助消化较重的意大利餐。 它也通常在热浓咖啡中或与热浓咖啡同时使用 。
阅读白兰地标签
传统的白兰地有一个评价系统来描述它的质量和状况。 这些指标通常可以在标签上的品牌名称附近找到。
- AC：在木材中陈年两年。
- VS： “非常特别”或3星级; 在木材中至少三年。
- VSOP： “非常高级的苍白”或五星级; 在木材中至少五年。
- XO： “超旧”，拿破仑或维耶后备队; 至少六岁，拿破仑至少四年。
- 葡萄酒：存放在酒桶中，直到标签上显示葡萄酒的日期为止。
- Hors D'age：这些年龄太大而无法确定年龄。