西班牙人喜欢喝白兰地德赫雷斯 ，并有统计数字证明。 2008年，销售了超过6400万瓶葡萄酒，其中超过3600万瓶在西班牙销售！ 目前，每年生产约8000万瓶，其中约2000万瓶出口。 在如此高的消费水平下，西班牙的白兰地产品历史悠久，这并不奇怪。
自从公元711年Moors将蒸馏技术带到伊比利亚半岛以来，西班牙人一直在生产蒸馏酒。
虽然摩尔人被他们的宗教禁止饮酒，但他们使用蒸馏酒生产香水以及用于医药目的。 到16世纪时，白兰地在赫雷斯地区大量生产，到18世纪正在运往世界各地。
今天，西班牙生产的95％ 白兰地是白兰地德赫雷斯 （白兰地赫雷斯），并受到DO（原产地名称）的保护。 它仅在西班牙南部的赫雷斯地区生产; 有浓郁的琥珀色，酒精度在36到40度之间。 赫雷斯被翻译成英语为“雪利酒”，是该地区和该地区生产的葡萄酒的名称。
白兰地德赫雷斯是由艾仁和帕洛米诺葡萄酿造而成的葡萄酒。 它在雪利酒桶中陈年，被称为botas ，由美国橡木制成 。 这些木桶在用于老化白兰地之前，必须已经使用过至少3年的雪利酒。
占用木桶的雪利酒类型会影响白兰地的颜色，口感和香气。 例如，用于生产fino雪利酒的木桶会产生比用于生产Amontillado或Oloroso的木桶更浅的白兰地。 它仅在赫雷斯德拉弗龙特拉，圣玛丽亚港和桑卢卡尔德巴拉梅达等城镇陈年。
根据白兰地赫雷斯（Regulating Council）的Consejo Regulador称 ，为了获得一升白兰地，需要蒸馏四升葡萄酒。
Criaderas y Soleras系统
用于在西班牙生产雪利酒和白兰地的系统被称为Criaderas y Soleras，并且是这样的作品; 一部分白兰地是从酒桶中定期提取的，而这些提取物被称为sacas 。 白兰地提取后用于填充其他木桶，灌装过程称为rocios 。 sacas和rocios定期发生。 取决于生产者，这个过程可以每4到5个月或1到2年进行一次。
一般来说， Criaderas y Soleras进程就是这样的功能：
- 这些桶通常堆放三个高。 从底部一排叫做索莱拉 ，四分之一的内容被移走喝。
- 从第二排的木桶中取出相同数量的木桶，称为第一杯咖啡 ，然后倒入底部的木桶中。
- 从第一排，叫做Criadera ，等量被删除并倒入第二排。 最上面的酒桶里装满了新酒。
这种新旧混合的简单系统创造了一个非常一致和均匀的产品。 西班牙人说，年长的优质葡萄酒或白兰地“教”更年轻，更新的葡萄酒或白兰地。
西班牙白兰地的类型
- Brandy de Jerez Solera - 最年轻的白兰地，年龄平均1年，具有果味。
- Brandy de Jerez Solera Reserva - 这款白兰地已经平均陈年3年。
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - 这是最古老的白兰地，陈年平均10年。
西班牙白兰地的品牌
在西班牙有超过30名白兰地赫雷斯生产商，大多数读者已经熟悉其中的一个品牌，或者至少是品牌的象征。 黑公牛。 几十年来，这些在西班牙乡村点缀的黑色公牛最初是奥斯本生产的白兰地Veterano户外广告。 公牛仍然是奥斯本品牌的象征，并已成为西班牙文化的象征。
这里列出的白兰地品牌太多了，但西班牙内外的几个主要品牌是：
- Alvaro Domecq生产Fundador和Duque de Veragua
- 奥斯本生产14种不同的白兰地，包括卡洛斯一世，卡洛斯一世帝国，卡洛斯三世，马格诺，托罗
- 冈萨雷斯Byass在Lepanto品牌以及其他品牌下生产几种不同的品种
- 威廉姆斯和亨伯特生产五种白兰地，包括杜克阿尔巴