橡树：酿酒师工具箱的重要组成部分
葡萄酒与橡木之间的长久关系值得研究，特别是橡木桶已经用于葡萄酒发酵和桶陈酿几个世纪。 橡木有点像“调味料”，可以增加葡萄酒的风味和口感。 世界上最昂贵的葡萄酒几乎总是享受他们公平的新橡木份额。 无论是法国人，匈牙利人，美国人还是其他人，橡木贡献都会在瓶装葡萄酒上留下持久的印记。
哪些葡萄酒通常是裸露的？
倾向于从橡木桶中获益的红葡萄酒品种包括黑皮诺 ， 赤霞珠 ，梅洛，Pinotage，基安蒂，仙粉黛，内比奥罗，坦普拉尼罗和西拉。 接受橡木影响的白葡萄酒品种包括Pinot Grigio ， Pinot Blanc ， Sauvignon Blanc ，Semillon，当然还有Chardonnay 。
为什么橡木酒？
橡木为葡萄酒提供风味和芳香支持，同时增加更丰富，更丰富的印象和复杂性。 在鼻子上，橡木的主要影响往往会突出以香料架为中心的香味，丁香，肉桂，肉豆蔻，香草和“五香粉”是葡萄酒在橡木桶中的时间所产生的常见香味。 在口感上，橡木的影响力转向焦糖，椰子，香草，肉桂，丁香，烟，茶，摩卡，太妃糖和黄油的丰富口味。
橡木桶和酒
一个典型的橡木桶可容纳59或60加仑（取决于它的原型 - 波尔多酒桶或“酒吧”容纳225升或59加仑，其中勃艮第酒桶桶装60加仑或228升）。
由于橡木本质上是自然多孔的，因为葡萄酒在桶中经过一段时间，蒸发不可避免地会发生约5加仑左右的蒸发。 这种天然工艺可以提高葡萄酒的香气和风味特征。 用于制作酒桶的橡木受许多因素影响。
桶从哪里来？ 来自不同森林的橡木发生了哪些区域变化？ 它怎么干了？ 它怎么烤了？ 制桶的制桶工采用了哪些标准做法？
用于酿酒的橡木种类
用于酿酒的两种最常见的橡木桶是美国橡木桶和法国橡木桶。 然而，匈牙利和斯拉沃尼亚桶也有一些酿酒商。 与法国橡木相比，美国橡木桶更便宜，木纹更宽，木质单宁更低。 它们也倾向于对葡萄酒的风味和芳香成分产生更大的影响，通常赋予香草细微差别，比法国橡木更加甜美。 另一方面，法国橡木是葡萄酒行业的“黄金标准”，它提供较高的木质单宁和较为紧密的木材颗粒，对葡萄酒的芳香和香味浓度的影响往往低于美国橡木桶，但已知会增加葡萄酒的总体含量口感和内在的复杂性。
法国橡木可以容易地运行超过1000美元一桶，这取决于它来自的森林，美国橡木桶的起价约为360美元。 考虑到这些数字，很容易看出酒庄在酒桶中制作的酒类投资是什么样的，以及为什么您为新橡木桶中陈年的葡萄酒付出更多代价。
通常酿酒师会将新桶错开，以保持酿酒厂和消费者的成本更合理。
“新”橡木有什么大不了？
桶越新，橡木的影响就越浓。 随着年份的磨损，橡木桶的口味会减少，以提供即将到来的葡萄酒。 例如，拿起一个茶袋，从盒子里拿出来，在热水中浸泡后，你会得到一个全香型的输液，但是在另外一两次使用同样的茶袋，每次连续喝杯茶都会变弱风味等级。 同样，四至五个年份后，桶仍然可以作为“持有”容器使用，但预计会给葡萄酒带来少许味道。 你会看到葡萄酒陈述了三分之一的葡萄酒在“新”橡木桶中陈酿，以传递风味和增加葡萄酒的复杂性，但请记住，其他三分之二的葡萄酒在老橡木桶里陈年，然后在装瓶之前混合在一起。
这有效地节省了桶的成本，同时还增加了一些橡木酒的特征。
烘烤橡木
选择橡木后，酿酒师会决定酒的风格适合何种程度的烘烤。 酒桶烘烤可以是轻巧，中等或重度，用一种较轻的吐司来保留一些以橡木为基础的葡萄酒，更重要的烘烤或炭化会在葡萄酒中产生更多的橡木味和烟熏味。 通过增加桶的烘烤，您将有效地增加橡木对葡萄酒颜色，香气，风味和整体风格的影响。
关于橡木片和酒的一句话
酿酒师完全摆脱酒桶并使用“橡木片”来“调味”一种酒是很常见的。 这些芯片大大降低了成本，可用于葡萄酒酿造过程的发酵或老化阶段。 橡木片有多种形式和口味，并且由于橡木浓度更高，与葡萄酒表面积接触更多，因此实际上可以加快橡木调味过程。 橡木片被放置在网状袋中，然后在罐中“浸泡”（再次类似于茶袋）。 自2006年以来，只有在旧世界酿酒实践中合法允许使用橡木片。
橡木在葡萄酒酿造过程中扮演着许多受欢迎的品种和葡萄酒混合的关键角色。 然而，看到橡木影响的最佳方法之一是在品酒比较中进行并排比较。 霞多丽是品尝该品尝最简单的品种之一，因为许多酿酒师利用橡木桶酿制出烤面包，而许多消费者对霞多丽的期望都很高。 只需拿一瓶好的霞多丽和一瓶“未发酵的”霞多丽（通常标记为“未发酵”或“裸露”的霞多丽）并进行并排口味测试。 随着版本的出现，您应该能够看到橡木在烟熏味道中的主导影响，烤过的香味通常会导致味道浓郁的奶油味。 随着霞多丽的未发酵版本，你会看到纯品种水果占主导地位 - 可能充满了桃子，苹果或梨，以及来自温暖地区的温暖热带水果。