一般来说，酒的“香气”或“鼻子”是玻璃杯中酒的气味。 香气可以是花香，柑橘，果味，植物，泥土或任何数量的熟悉气味，取决于所使用的葡萄品种，实施的酿酒工艺和葡萄酒的储存条件 。
谈到葡萄酒，品尝和嗅觉，鼻子是关键任务。 人的鼻子能够区分数千种独特的香味。
这是我们的嗅觉能力，可以让我们辨别出单一啜饮的各种口味。 同时，舌头仅限于感知：咸味，甜味，苦味和酸味。 要真正品尝葡萄酒，您需要招募鼻子来挑选香味和舌头，以帮助辨别口味和质地。
如何真正嗅到酒的香气
为了获得最好的葡萄酒香味，花上10秒钟，让葡萄酒变得有活力。 这可以使酒精挥发，并将葡萄酒固有的气味提升到鼻子。 一旦葡萄酒旋转得很好，将你的鼻子插入玻璃杯并呼吸。首先想到什么香味？ 鲜花，水果？ 如果是水果，深入一点，你闻到红色或白色水果主题，果园或浆果，或可能更奇特的热带音符？ 记住这些气味，看看它们是否重新出现在风味档案中，或变成口感上的新鲜乐趣。
主要葡萄酒的香味
初级香气是那些从水果本身衍生出来的独特气味。 这些香气本身可能呈现出水果味或花香味。 正是这些香气让我们能够在年轻时区分不同的葡萄酒。 紫罗兰，玫瑰，洋甘菊，青苹果，柠檬青柠柑橘，黑色和红色浆果都属于主要香气类别。
二次酒的芳香
发酵过程创造了葡萄酒的二次香气，并可能受到酿酒师选择的微妙或显着影响。 二次香气中最常见的影响是橡木。 从坚果，黄油，香草和雪松或其他木质主题到最终葡萄酒， 橡木的崇高影响力是葡萄酒次要香气特征的主导因素。
第三酒的香味
如果一种葡萄酒经历了某种老化过程，那么三级香味就可能开始出现。老化的时间越长和越广泛，葡萄酒的芳香化合物就越会受到这些三级香味的影响。 这些通常包括像咖啡，焦糖，太妃糖和可可的氧化性质特征或还原性笔记，更倾向于像湿森林地面的潮湿气味，蘑菇或蔬菜类成分那样的土质细微差别。
其他芳香的影响
如果一瓶葡萄酒在不锈钢罐中发酵并陈酿，并且没有橡木味，那么这些葡萄酒会显得非常年轻，新鲜，充满水果，主要由初级葡萄酒的香气来控制。 然而，如果一位酿酒师正在通过称为苹果乳酸发酵的二次发酵来运行霞多丽，那么葡萄酒将带有丰富的黄油基气味。
这些黄油气味特别属于“香气”而不是“香气”的鼻子类别，因为它们不会出现在没有进行苹果乳酸发酵的霞多丽中，这是葡萄酒使用的一种干预，并且不是葡萄品种特有的天生特性。