黑森林地壳听起来像是一个浪漫的面包，它是。 德国假期的浪漫正在等着你用这种潮湿的小麦和黑麦“Mischbrot”。 前一天晚上，几分钟内就会放置酵母和海绵，这种美味的面包在传统烤箱里的热石上烤制，给它一种厚厚，耐嚼的外皮，这种外皮很适合各种配料。
你需要什么
- 酸面团起动器：
- 1/2杯/ 58克轻黑麦面粉
- 1/2杯/ 58克中等黑麦面粉
- 1/2杯/ 118克水
- 2 - 3茶匙。 sourdough起动器从冰箱
- 海绵：
- 3 1/4杯/ 388克面粉（面包）
- 1/4茶匙。 酵母（即时，或1克新鲜）
- 1/8茶匙/ 1克盐
- 1个1/5杯/ 270克水
- 最后的面团：
- 所有的酸面团和海绵
- 3 1/4杯面粉（面包）
- 1/3杯/ 40克轻黑麦面粉
- 1/3杯/ 40克中等黑麦面粉
- 2茶匙/ 10克猪油（或起酥油）
- 2 - 3茶匙/ 14至21克盐
- 1茶匙/ 4克酵母（即时或10克新鲜）
- 1 1/3杯/ 300克水
如何做到这一点
面粉上的注意事项
原配方中所要求的黑麦面粉是“Roggenmehl 997”，该产品介于轻质和中等黑麦面粉之间。 如果你愿意的话，可以把所有的面粉或全部中等面粉代替。
德国使用的面包粉“ Weizenmehl 812 ”非常类似于亚瑟王法式或欧式面粉 。 如果这太昂贵或不可用，具有高蛋白质含量的面包粉也是好的。
准备海绵和发酵前一天烘烤
这只需要几分钟，而且速度越快，你做得越多。 如果您正在烘焙面包，请投资一个比例尺，以便按重量使用非常准确的测量值。
2.用手将酸面团配料混合在一起，直至形成球。 盖上起动器并在室温下放置12-18小时。
发酵剂可以喂黑麦或白面粉。 起动器应该是最近喂食的，所以如果它已经在冰箱里放了一个月， 在开始这个食谱之前喂它一次 。
3.用手将海绵成分混合在一起。 如果您使用新鲜酵母或非速溶酵母，请在添加之前将酵母溶解在少许水中。
4.当面团聚在一起形成一个球时，让它在室温下放置两个小时，然后用保鲜膜包裹并放入冰箱中放置10-16小时。 如有必要，您还可以将两个部件冷藏多达48小时。
烘烤日
1.用面团钩将混合面团，海绵和其他配料在混合器中低速混合约8分钟。 将速度提高一个档次，继续搅拌4分钟。
2.转到轻微的面粉上并揉搓几次。
3.如果面团太软，请加入面粉。 它应该是柔软的，但不是那么柔软，以至于当它放弃时它立即在板上失去形状。
4.让它升起，覆盖30分钟，然后冲击升起15分钟。 这假定面团温度约为74°F。 如果你的面团更冷，让它上升一点点。
面团不会大量加倍。
5.用面团形成两个圆形面包，拉动面团形成一个“大块”，将面筋“皮肤”拉向底部。 不要完全捏紧底部，因为这将成为烤箱里吸引人的顶部。
6.将面团放在黑色面包筐或面粉碗内，将面团放在面朝下的地方。
7.让面包上升60分钟。 你应该看到明显的上升，即使没有大量增加一倍。
8.用面包石加热烤箱至少30分钟，最好60分钟，至475°F。 石头应放在中间的架子上，并在其下面有一个架子来放置热水盘。
9.将面包（接缝面朝上）放在铺有玉米面的面包师的果皮或饼干片的背面，然后转移到热石上。
10. 2分钟后，打开烤箱门，向热水盘中加入一杯热水。 如果可以的话，用水喷洒墙壁来增加蒸汽。
11. 10分钟后，将烤箱温度降至400°F。
12.再烤40分钟。 打开烤箱最后20个裂缝，让其余的蒸汽流出。 面包的内部温度应至少为190°F。
在切片或冷冻之前，让面包完全冷却。
这种面包可以加入葛缕子籽（大约1茶匙）或“Brotgewürz”，一种香芹籽，茴香，茴香和芫seeds籽混合物粉碎。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 146 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 858毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 3克 |