脆皮，面糊油炸的西葫芦 - Kolokythakia tiganita，发音为koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH-是经常在小酒馆中供应的希腊口味 。 它通常是meze拼盘的一部分，可能与面糊炸茄子并伴随冷却黄瓜酸奶酱（tzatziki）一起。 这道菜配四道菜作为配菜或六到八道作为开胃菜 - 希腊文中的meze 。
有几个提示你需要遵循，以确保你得到脆皮西葫芦而不是潮湿的西葫芦。 首先，确保西葫芦被清洁干净，并确保均匀地切片，以便所有的部分以相同的速度烹饪。 脆皮西葫芦的关键是将其切成薄片，并在高温下将其油炸，以便有时间烹饪而不吸收大量油。 如果油不够热，西葫芦会浸泡，油腻。 重要的是油达到并维持正确的油炸温度（通常在350°F和375°F之间）。
你需要什么
- 1大西葫芦
- 1/2大汤匙盐
- 对于击球手：
- 8盎司瓶装苏打水（苏打水）
- 3/4杯通用面粉
- 1/2茶匙海盐
- 煎炸：
- 1/2英寸橄榄油
如何做到这一点
准备西葫芦
- 用冷水彻底清洗西葫芦，拍干。 修剪末端。
- 将西葫芦纵向切成约1/8至1/16英寸厚的条带。
- 如果它们很长，将西葫芦片切成两半。 测量大约3英寸的切片效果最好。
- 将切片放入盛有盐的碗中。 让他们坐至少20分钟，最多1小时。
- 倒掉积聚的液体。 （盐会从南瓜中吸出水分。）
制作面糊
- 将苏打水倒入一个碗中。 用面粉和盐慢慢搅拌，用拂子或叉子搅拌。
炒西葫芦
- 把油加热。
- 用面糊涂西葫芦。 用叉子将碎片放入油中。
- 煎约5分钟，直到两面金黄脆脆，翻转约一半。 面糊会膨胀，而西葫芦中心完成后应该柔软。
- 将吸水纸巾上的西葫芦排干时间足够长，以去除多余的油。 发热。
提示和变化
- 使用奶酪切片机，曼陀林或长刀刀片均匀切薄片。
- 在单层中煎西葫芦切片也有助于避免s。。 必要时使用多个煎锅。
- 你不仅仅限于在面糊中使用盐。 您可以添加几乎任何您最喜爱的草药，如牛至或百里香。 你甚至可能想添加一些蒜末。
- 这个菜很热很重要。 如果允许冷却到室温，西葫芦会变成糊状。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 244 |
| 总脂肪 | 27克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 8,341毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |