这是龙舌兰酒的时间
龙舌兰酒是一种颇受欢迎的白酒，其历史悠久， 远不止流行的玛格丽塔酒 。 龙舌兰酒最初是在2000年前开始的仪式中使用的，现在已经演变成我们今天饮用的烈酒。 近几年来，它超越了几十年前我们几乎没有人梦想过的品质。
龙舌兰酒的历史
龙舌兰镇始建于1656年，现在是墨西哥州的哈利斯科州。
在全国各地生产龙舌兰酒并不长，Jose Cuervo是第一个将该产品商业化的公司。 19世纪后期，第一批向美国出口的产品和随后的墨西哥革命和世界大战增加了龙舌兰酒的国际知名度。
龙舌兰酒由原产地标准标准管理。 1978年，龙舌兰酒行业启动了一套严格的标准，规定龙舌兰酒的制作地点和方式，标签上的内容，龙舌兰酒的风格（或类型），以及可以合法采用龙舌兰酒的名称。 NOM-006-SCFI-2012定义了这些规则，由Consejo Regulador del Tequila（CRT或龙舌兰管理委员会）监督。
龙舌兰酒只能在墨西哥某些州的特定地区制作。 它们包括：哈利斯科124个城市（包括龙舌兰镇和大多数现代龙舌兰酒生产），纳亚里特的8个城市，瓜纳华托的7个城市，米却肯州的30个城市以及塔毛利帕斯的11个城市。
龙舌兰酒是如何制作的？
龙舌兰植物： 龙舌兰酒是通过 用水 蒸馏 韦伯蓝色龙舌兰植物 的发酵液而制成 的。 龙舌兰是百合家族的成员，它看起来像一个巨大的芦荟植物，在尖端有尖刺。 经过七年到十年的种植，龙舌兰植物已准备好收获并用于生产龙舌兰酒。
地下，植物产生一个叫做piña的大灯泡，看起来类似于一个白菠萝。 龙舌兰的尖刺叶被去除，piñas被分成四份，然后在蒸汽或砖炉中慢慢烘烤，直到所有的淀粉都转化为糖。 烘烤的龙舌兰被粉碎以提取植物的甜汁，然后将其发酵。
100％Agave与Mixto：根据墨西哥法律，所有龙舌兰酒必须至少含有51％Weber蓝色龙舌兰（ 龙舌兰龙舌兰酒 ）。 真正 好的龙舌兰酒 是100％Weber蓝色龙舌兰 酒， 并且会在瓶子上清楚标记。 法律还要求他们在墨西哥进行生产，装瓶和检查。
不是100％龙舌兰酒的龙舌兰酒被称为mixto （混合），因为它在蒸馏过程中与糖和水混合。 Mixto龙舌兰酒可以在墨西哥境外生产。 直到21世纪之交，混合物才是主要的龙舌兰酒。 今天，你会发现大部分龙舌兰酒是“龙舌兰酒100％de龙舌兰”。
蒸馏：龙舌兰酒在釜或蒸馏釜中蒸馏，直至达到约110标准。 结果是一个清晰的精神与大量的同源物。 这些同源物是酒精发酵的副产品，通常被认为是可能导致更严重宿醉的杂质。
一些tequileros （龙舌兰酒生产商）重新提取龙舌兰酒以生产更清洁的酒。 在装瓶之前，将馏出物用水切割以获得装瓶强度，其通常为大约80标准或40体积％酒精（ABV）。
一些龙舌兰酒是清澈的，被称为blanco或银龙舌兰酒。 由于两种可能的来源之一，其他颜色呈现棕色。 金龙舌兰酒通常从添加焦糖或其他添加剂中获得其颜色。 Reposado和añejo龙舌兰酒从桶装 陈酿中获得金棕色。 有些龙舌兰酒用少量雪利酒，浓缩西红柿和椰子调味，但这些不是“真正的”龙舌兰酒，而是“龙舌兰酒产品”。
龙舌兰酒的5种类型（Tipos）
在酒类商店中浏览龙舌兰酒选项时，您会遇到五种龙舌兰酒（类型）。
由于它们的生产方式不同，它们根据CRT设定的标准而有所不同。 许多知名品牌的龙舌兰酒将在其产品组合中提供blanco，reposado和añejo龙舌兰酒。 升级到新的级别时，您通常可能会多花10美元。
Blanco，Silver或者白色龙舌兰酒（Tipo 1）： Blanco龙舌兰酒是一种清澈的精神，可以是100％龙舌兰酒或混合酒。 这些龙舌兰酒是“老化”的 - 更像是“休息” - 不锈钢水箱中不超过60天，如果它们老化的话。 未老龄化的黑鳕给饮者提供了可用的龙舌兰味道，并且具有显着的土味，明显是龙舌兰酒。 如果你还没尝过白兰地，那么你错过了龙舌兰植物的纯净味道。
银龙舌兰酒主要用于混合，几乎适用于任何龙舌兰酒鸡尾酒 ，往往比金龙舌兰酒更适合拍摄 。 如果您正在寻找优质，价格实惠的全能龙舌兰酒来保持库存，blanco是您的最佳选择。
Joven或Gold Tequila（Tipo 2）： Joven （年轻）或oro （金）龙舌兰酒是许多年长饮酒者所熟悉的龙舌兰酒，特别是如果您在20世纪的最后几十年中花时间喝龙舌兰酒的话。 金龙舌兰酒是许多糟糕的龙舌兰酒经历的原因，并且在那段时间里在美国分布最广。
这些往往是老年龙舌兰酒，通常是混合物，并已被焦糖，橡木提取物，甘油，糖浆和其他添加剂着色和调味。 虽然许多黄金龙舌兰酒与其他类别相比有所不同，但现在还有一些体面的装瓶。 如果你要喝金龙舌兰酒，坚持浓重的鸡尾酒或（如果你必须）拍摄。
Reposado龙舌兰酒（Tipo 3）： Reposado （休息）龙舌兰酒在木桶中陈酿至少两个月，其中许多陈年时间从三个月到九个月不等。 木桶醇厚了纯净的blanco的风味，并赋予龙舌兰柔和的橡木味道，并赋予龙舌兰酒淡淡的稻草色。
它已成为蒸馏器使用波旁酒桶老化龙舌兰酒的常用手段，它为成品口味增添了另一个维度。
比blancos贵一点，reposado龙舌兰酒是三种主要类型的中间地带，现在在品牌的龙舌兰酒系列中非常标准。 它们具有多功能性，可用于大量龙舌兰酒鸡尾酒 ，特别是那些有玛格丽塔酒或特基尼酒等口味较淡的鸡尾酒 。 Reposados也制作了很棒的龙舌兰酒 。
AñejoTequila（Tipo 4）： Añejo龙舌兰酒是“老”龙舌兰酒。 这些龙舌兰酒经常陈酿，通常是白色，法国橡木桶或波旁酒桶至少一年，以产生黑暗，非常健壮的精神。 大多数añejos年龄在18个月到3年之间，而一些最好的可以在桶中度过4年。 许多tequileros认为衰老时间超过四年会破坏精神的泥土味道。
Añejo龙舌兰酒往往非常光滑，龙舌兰和橡木的平衡很好。 你会经常发现奶油糖果和焦糖味道，这使得这些完美的啜饮直（冷藏，如果你喜欢）或那些真正特别的鸡尾酒。
您可以将añejo比作高档白兰地或威士忌 。 尝试一下这些龙舌兰酒，以获得真正的香味和口味。 正如所料，añejo龙舌兰酒是市场上价格最昂贵的一些，尽管有许多价格合理的选择。
Extra-Añejo龙舌兰酒（Tipo 5）：近年来龙舌兰酒市场的变化导致了第五种龙舌兰酒的诞生，这种龙舌兰酒被称为extra-añejo或muyañejo （超旧）。
这些龙舌兰酒在桶中的使用时间超过四年，并且可以与您可以找到的一些最古老的威士忌相媲美。 从逻辑上讲，这些龙舌兰酒的价格反映了他们在桶内的额外时间，这些是您想要省下的直接啜饮，享受每一秒体验的时间。
如何阅读龙舌兰酒标签
酒类货架上有许多品牌的龙舌兰酒，选择正确的龙舌兰酒可能是一项艰巨的任务。 以下是您可以在标签上找到的一些内容，这些内容可以帮助您做出正确的选择。 请记住，你付出了你所得到的。
- 类型（Tipo）： Blanco，Gold，Reposado，Añejo，Extra-Añejo，Reserva de Casa（经常是限量版装瓶的añejos）
- 纯度：只有100％的龙舌兰被标记为这样。 如果标签没有以某种形式表示“100％龙舌兰”，那它就是一种混合物。
- NOM：指的是蒸馏器的注册号，用于区分大约70个蒸馏器生产的500多个品牌。 所有龙舌兰酒标签都必须有NOM。 无论标签上写着什么，NOM都不表示质量。
- CRT：表明龙舌兰酒管理委员会（CRT）已认证该产品。 同样，这不是质量保证，只是说CRT已经批准了公司的生产流程，这是合法的龙舌兰酒。
- Hecho en Mexico：墨西哥制造。 100％的龙舌兰龙舌兰酒只能在墨西哥制造和装瓶。 Hecho mano的意思是“手工制造”，虽然它不是官方术语，但通常表示传统的生产工艺。
- DOT：面额或来源编号，表示符合墨西哥法规关于产品的制造地点。 它可能不在所有标签上。
- 品牌名称：这是实际的品牌名称（例如Sauza，Jose Cuervo，Corazon），并没有说明是谁制造产品，因为许多酿酒厂生产多个品牌。
- 酒精含量：墨西哥龙舌兰酒通常含有38％至40％的酒精 （ABV，76至80份证明）。 在法律上，他们可能会更强大，高达50％的ABV（100证明）。
更多的龙舌兰酒
龙舌兰酒是从龙舌兰植物生产的最知名的蒸馏酒，但它不是唯一的，甚至最古老的。 其他一些以龙舌兰酒为基础的酒，如mezcal，正在获得新的恶名，并进入更多的市场和饮酒者。
梅斯卡尔：与龙舌兰酒不同，梅斯卡尔可以使用八种经认可的龙舌兰植物品种中的任何一种，它具有明显的烟熏味道，非常像来自艾莱的苏格兰威士忌。 从技术上讲， 龙舌兰酒是一种麦斯卡尔酒 ，但所有的麦酒都不是龙舌兰酒。
这也是传说中的龙舌兰虫的故事。 虽然原因不明，但故事的一个版本说，蠕虫被放在瓶子里，以证明酒精足够高，以保持完好的蠕虫。 蠕虫本身就是生长在龙舌兰植物上的两只飞蛾的幼虫，而且正如许多兄弟会的孩子们所证明的那样，它们可以安全食用。
高质量的mezcals没有蠕虫。 近年来，梅斯卡尔已经看到了新的欣赏和热忱的追随。
Pulque： Pulque是一种曾经在墨西哥非常流行的古老精神。 它与龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的主要区别在于龙舌兰没有在提取果汁之前煮熟。 它在商业市场上并不常见，但有时您可能会发现它是六罐装的。
索托尔：索托尔是奇瓦瓦州的一个区域品种，由另一种叫做dasylirion的多汁植物制成。 它通常陈年六个月，很少在其原产地区以外发现。
Raicilla：发音为“ rye -see-yah ”，raicilla通常被称为墨西哥月光。 这是一个访问普埃尔塔巴亚尔塔的游客的热门餐饮，几乎全部是在今天制作的。 龙舌兰属植物是制造它的植物。 直到最近，这种做法都是非法的，但盗窃者多年来一直保持着它的活力。 这是典型的直饮，冷冻，或与柚子苏打水（如paloma ）。
Baconara： Baconara有一个类似的故事raicilla，并于1992年以前一直被禁止。它是在龙舌兰太平洋 （或龙舌兰yaquinana ）的索诺拉州制造的，它是在地下熔岩石坑内烘烤的。 在该地区以外很难找到它。
亲身探索龙舌兰酒
龙舌兰酒是最迷人的蒸馏酒之一。 没有更好的办法可以找到一种新的欣赏方式，而不是去访问墨西哥并亲眼看到它。
如果您对此感兴趣，请浏览La Ruta del Tequila网站。 “龙舌兰酒路线”旨在帮助游客找到酿酒厂参观，了解探索美丽的龙舌兰田地，以及计划前往哈利斯科州的旅程所需的一切。 如果您愿意，请联系您的旅行社，他们也可以找到旅游套餐。