在烹饪艺术中， 鱿鱼是用鱿鱼制作的食谱，通常（但不总是） 殴打和油炸 。
鱿鱼是意大利鱿鱼的单词（单数：calamaro），而油炸鱿鱼的食谱可以在许多地中海美食中找到。
鱿鱼通常由欧洲鱿鱼制成，这种鱿鱼在地中海以及亚得里亚海，北海，爱尔兰海和大西洋的东部，从北至不列颠群岛到海岸都很丰富赤道非洲。
类似的物种可以在美国的东海岸以及加利福尼亚沿海发现。 全长鱿鱼可以在任何地方从12到24英寸长。
炸鱿鱼通常作为开胃菜，用柠檬和香菜装饰，并配以某种蘸酱。 鱿鱼的典型调味汁包括玛丽娜酱，调味蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱 ，塔塔酱或酸奶。
除了油炸，鱿鱼也可以炒，烤，煮或炖。
鱿鱼的诀窍是快速烹饪（即不超过三分钟）或长时间（即三小时或更长时间）烹饪。 两者之间的任何事情和鱿鱼都可能变得非常艰难和橡胶。 例如，它可以在番茄酱中炖至嫩，然后与面食一起食用。
要准备鱿鱼，必须清洗鱿鱼。 这包括去除头部，内脏和内软骨（称为羽毛笔），称为喙，以及鳍和皮肤。
触手和身体是可食部分。
这是一个显示如何清洁鱿鱼的视频。
通常，鱿鱼身体横向切片，产生如上所述制备的特征鱿鱼圈。 但是身体也可以被分割和压平以产生所谓的鱿鱼牛排。
以菱形图案对牛排进行打分是一个不错的主意，以帮助保持平整。 当然，请用高温快速烹饪。 油炸完美地完成了这一点，这就是为什么它是准备鱿鱼的最常见方式之一。
煎鱿鱼时使用轻薄面糊是一个好主意。 如果面糊太稠或者过度混合，或者即使面糊中的液体过于温暖，涂层也会变得沉重，而不是轻而脆。