煎炸是世界各地几乎所有烹饪中发现的烹饪方法; 肉，家禽和鱼是最常见的油炸食品。 在炸油炸食品中，炸鸡是最受欢迎的食物之一。 调味品（如果有的话，调味汁）因文化而异，但有一点是相同的 - 炸鸡在外面很脆，但里面很潮湿。 炸鸡是被儿童和成年人喜爱的食物 - 既熟悉又简单，吃它（当然是用手），不需要花哨的工具。
当越南鸡翅找到西半球的路时，油炸部分就变成了可选部分。 在烤箱里烧烤，烤制或烹饪成为首选的烹饪方法。 如果我必须猜测，这部分是由于健康的信念，应避免油炸食品 - 特别是油炸肉类 - 以减少胆固醇积聚和堵塞可导致心脏问题的动脉。 那么，人们总是可以继续相信一个人被提出要相信什么，或者可以关注最近的招生情况，即过去50到60年的许多医学文献都是出自医生的野心和与药物共谋/贿赂公司。
所以，我烹制了我的越南鸡翅博学风 - 面粉和油炸。 然而，我使用的卤汁不同于博克的。
你需要什么
- 10只鸡翅膀
- 2
- 柠檬草茎 （仅下部，细切）
- 4瓣大蒜（切碎）
- 2只鸟眼辣椒（切碎）
- 2寸鲜姜片（去皮切碎）
- 2汤匙
- 鱼露
- 1石灰（榨汁）
- 1汤匙糖
- 1/4杯木薯淀粉（或玉米淀粉）
- 2至3杯油（根据需要油炸）
如何做到这一点
擦拭鸡翅。 切穿关节，使每个翅膀变成三块。 丢弃翼尖（或设置制作肉汤的一面）。
准备卤汁。 使用研钵和杵或迷你食品加工机，将柠檬草茎，大蒜，辣椒和生姜磨成糊状。 将调料糊与鱼酱，酸橙汁和糖混合。
把鸡放在浅的容器里。 倒入腌料。
拌匀，将卤汁加入肉中。 盖上并留下，让肉吸收口味约半小时。
加热炒锅或煎锅，并将足够的食用油倒入两英寸的深度。
排出鸡翅。 放入干净的碗中，轻轻加入淀粉和抛光衣（可重新密封的袋子也可以做得很好）。
当油很热时（如果使用温度计，则为350F;否则，等待出现一小撮烟雾），分两批深炸鸡肉。 一起煮所有的小鼓槌（drumettes）。 当底面是金黄色和酥脆（约三到四分钟）时，翻转它们并在对面煮约2到3分钟。 挖出并排出移动到过滤器。 煮剩下的部分。 由于肉不厚，第二批肉需要更短的烹饪时间。 把它们舀出来移到过滤器上。
半满用nuoc mam pha填满一个小碗， 放在盘子中央。 把鸡肉放在一边，其余放在另一边。 立即服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 4176 |
| 总脂肪 | 234克 |
| 饱和脂肪 | 65克 |
| 不饱和脂肪 | 93克 |
| 胆固醇 | 1,395毫克 |
| 钠 | 2,405毫克 |
| 碳水化合物 | 48克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 443克 |