辣椒酱成分，用途和食谱
辣椒酱是一种调味品，为亚洲食谱和西方美食增添了辣味和香味。 它可以用作各种手指食品的美味蘸料，为您的食物添加更多香料的侧面调味品，就像您可能添加盐和胡椒粉一样，或者您可以将其作为便利的烹饪原料使用 - 这是一种很好的替代品为新鲜的辣椒。 在大多数亚洲国家以及墨西哥和中美洲，如果没有一瓶或一罐辛辣辣酱，餐桌上的摆设都是不完整的。
辣椒酱配料及其制作方法
根据您购买或决定制作什么样的辣椒酱，配料会有所不同，但不是很广泛。 墨西哥辣椒酱通常用墨西哥辣椒（通常是先烘干）制成，红色或绿色，它们在醋和番茄的基础上煨制而成。 路易斯安那酱是由陈年的红色或绿色辣椒煨成醋和盐/糖制成的。 亚洲辣酱通常用亚洲辣红辣椒制成（泰国的辣椒酱很受欢迎）。 通常情况下，首先烤制辣椒，然后混合形成糊状物，然后用油炸青葱和大蒜， 虾酱 ，糖和鱼酱 /酱油焖制。 油基辣椒酱以类似的方式制成，但添加了大豆，棕榈油或其他油。
辣椒酱的种类
在北美，有各种类型的辣椒酱可供您享用，其中包括两种最着名的辣椒酱：墨西哥Tobasco酱和路易斯安娜州辣酱。
在世界的另一边是亚洲风格的辣酱 ，因为大部分都是不加醋的，所以在胃中可以稍微容易一些。 （如果你不习惯这种效力，像Tobasco这样的辣椒酱的醋辣椒组合会激起胃灼热。）
亚洲辣酱的种类繁多，包括油性辣椒酱，辣椒蒜蓉酱，经典泰国拉差酱辣椒酱（现已在北美大多数超市供应）和着名的泰国南部辣椒酱 。
泰式料理还有一个美妙的甜辣酱，这对于春卷， 鸡蛋卷 ， 鸡翅和其他 手指食物来说 是一个非常好的选择。 这种辣椒酱很适合作为烤鸡或炸鸡的酱汁，也可以制作出美味的腌泡汁。
喜欢的商店买辣椒酱
- Thai Sriracha辣椒酱（大多数主要超市都有售）
- 印度尼西亚人Sambal Oelek（进入塑料罐，你可以在常规超市的亚洲区找到它）。
- 作为派对食品的下品，我们喜欢甜辣酱。 你不必为这个酱汁做任何事情 - 只需倒出并开始浸泡。
如何在烹饪中使用辣椒酱
一般来说，如果食谱要求新鲜切碎的红辣椒，而我家里没有任何食谱，我会用1茶匙泰国辣椒酱代替1个红辣椒。 这些辣椒酱也可以做成辣味炒香酱汁 - 通过添加酱油或鱼酱，一点点糖和一些鸡肉/蔬菜汤进行实验; 否则会太辣。