这个蛋卷食谱脆脆，美味，非常容易制作。 蛋卷充填由许多脆嫩的蔬菜加上一个小鸡蛋组成，这使得这个食谱成为素食泰国美食爱好者的绝佳选择（ 素食指导也包括在内）。 让你的朋友或家人帮助他们把它们卷起来 - 这很有趣，并且会加快这个过程。 但即使你让他们独唱，你会发现这些蛋卷可以快速简单地放在一起。 作为开胃菜或作为完整餐食的一部分非常出色 - 只需搭配泰式沙拉或面条。
素食主义者的一则消息：在亚洲食品市场上很容易找到蛋/无乳蛋卷包装纸 。 在冰柜部分寻找他们。
你需要什么
- 对于炒混合酱：
- 2汤匙。
- 鱼酱或素食鱼酱（可在越南食品店购买）或替代酱油
- 1汤匙。 酱油
- 1汤匙。 酸橙汁（鲜榨）
- 1茶匙。 糖
- 对于蛋卷
- 1包蛋卷包装纸（在超市或亚洲食品商店的冷藏或冷藏部分查找）
- 1汤匙。
- 油煎炒 ，加上大约1杯油菜或其他油炸油
- 3瓣大蒜（切碎）
- 可选：1个红色或绿色辣椒（切碎）
- 5至6个新鲜香菇（细切和切碎）
- 1/4杯白葡萄酒或雪利酒（或使用料酒或雪利酒）
- 1杯
- 大白菜 或普通的“白”卷心菜（切成薄片或火腿长片）
- 3个葱花（纵向切成火柴梗）
- 1至2个鸡蛋（素食主义者可以省略鸡蛋，或者用1/4杯软鸡蛋替代
- 豆腐 ）
- 3杯新鲜豆芽
如何做到这一点
- 将所有“炒调味汁”配料混合在杯中。 搁置。
- 如果冷冻，从冰箱中取出蛋卷包装纸，并在准备灌装时解冻。
- 将炒锅或大平底锅放在中高火上。 如果使用，在锅周围漩涡加1大汤匙油，然后加入大蒜和辣椒。 搅拌30秒钟以释放香味。
- 加入蘑菇加1汤匙酒。 搅拌1到2分钟，直到蘑菇软化。 当锅变干时添加更多的葡萄酒。
- 加入卷心菜和葱，继续以同样方式再炒1到2分钟，或者直到卷心菜稍微软化。
- 将配料推到您的炒锅或煎锅旁边。 把鸡蛋打入你制作的空间，然后迅速搅拌（就像你在炒鸡蛋一样）。 当大部分鸡蛋煮熟后，将其与其他配料混合。 如果制作纯素版本，现在加豆腐。
- 加入豆芽和油炸酱。 简单搅拌约1分钟，使豆芽保持脆嫩。
- 从热中取出并进行味觉测试。 如果不够咸，加些鱼酱（或者素食者的盐）来调整味道。
- 从包装中分离出3到6个蛋卷包装，一次一个，放在干净，干燥的表面上。 转动包装，使其成为钻石，其中一个尖角朝向你。 在第一个包装的中心放置大约1汤匙搅拌油炸混合物。 尽量不要使用尽可能多的液体 - 干燥剂灌装更好。
- 将包装物的两侧折叠在填充物上，然后从底部卷起。 捏中心（如有必要）创建一个圆形的香肠般的卷。 通过刷上一点打蛋来保证卷的末端（素食主义者可以使用水）。
- 以这种方式继续滚动，直到所有填充物用完。 工作时，将完成的蛋卷放在盘子上，用湿布盖住，以防止它们变干。
- 将1杯（或更多）的油放入小煎锅中加热 - 油应该大约1英寸深。 当油开始在锅底形成细的移动线时，请稍微调低热量。
- 将一个蛋卷的一角浸入油中。 如果它开始嘶嘶作响，那么油就准备好了。 如果什么都没有发生，让油加热一点点。
- 准备好油时，小心地将蛋卷放入，或用钳子将它们放入油中。 准备煮1分钟，直到金黄色，然后用钳子翻转来煮另一面。
- 将煮好的蛋卷放在干净的布或纸巾上沥干。
- 用泰式甜辣酱作为蘸酱（大多数食品杂货店或亚洲食品店 ）供应热点食品 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 129 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 39毫克 |
| 钠 | 665毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 8克 |