不合理的是，马卡龙 - 不是蛋白杏仁饼干 - 因为难以制作而受到如此糟糕的报道。 虽然它们可能不是最容易做的，但它们确实并不太坏，正如你将在下面的食谱中看到的那样。 你只需要记住几点，在你知道之前，你每次都会制作完美的马卡龙 。
这个简单的马卡龙食谱是一个基本的食谱，有一些额外的提示，以帮助初学者的方式。 从这个食谱，你可以创建的马卡龙只会受到你的想象力的限制。 随着各种颜色和填充口味 - 下面提供 - 你可以做一个惊人的派对甜点或茶时间待遇，让你的客人问你在哪里买了他们！
如果你碰巧用管道袋不稳定，不用担心！ 我们建议在防油纸上创建模板，或者购买特别设计的硅玛卡龙垫，如果您想要大小的马卡龙。
你需要什么
- 1杯/ 100克糖粉（aka糖粉）
- 1杯/ 100克磨碎的杏仁（aka杏仁粉）
- 2中等自由放养的蛋清
- 小捏盐
- 1/4杯/ 55克白砂糖（又名细糖）
- 对于填充：
- 2/3杯/ 150克无盐黄油（软化）
- 2/3杯/ 75克糖粉（aka糖粉）
如何做到这一点
玛卡龙需要稳定，低温才能正常烹饪。 太高，他们很快燃烧。 太少，他们不通过。 这些温度是一个指导原则，适合您的烤箱。
将烤箱预热至300°F / 140°C。如果您的烤箱中恰好有风扇，我们建议您尽可能不要使用它。 但别担心，如果你别无选择，结果仍然会很好！
- 将糖粉和磨碎的杏仁筛入一个大的搅拌碗中。 扔掉剩下的任何肿块。 将两者混合在一起。
- 在一个单独的，细致清洁的碗中搅拌蛋白和盐，直到它们形成柔软的山峰 。 一次添加一点点的白砂糖，继续拂动，直到白人变得非常浓稠和有光泽（理想情况下，你应该能够把碗倒过来，而不会让白人掉下来 - 继续，我们敢！）轻轻地搅拌糖霜和杏仁混合。 混合物会失去一些空气并变得相当松散，不用担心，这是它应该的方式。
- 使用带有1/3英寸（1厘米）喷嘴的管道袋 ，填充马卡龙混合物。 将硅垫（请参见介绍中的注释）或纸模放在烤盘上。 将小块管子铺在纸上，记住在这个阶段越少越好，因为混合物会沉降并形成分配的空间。
- 在工作表面轻轻地敲几下烘烤板，以帮助马卡龙混合物沉降并打破任何气泡，然后让其干燥20分钟 - 马卡龙表面会变得光滑有光泽
- 将预热的马卡龙烘烤7至8分钟，打开门，释放蒸汽，关闭烤箱门，再煮7至8分钟。 当马卡龙感觉坚固并稍微上升时，它们就会被煮熟。
- 将垫子或防油纸滑到电线冷却架上，然后彻底冷却。 不要试图将马卡龙从垫子上取下，直到他们感冒或你会打破它们。
做填充
- 打软软的黄油直至蓬松，然后逐渐打碎糖霜。 在这一点上，你可以添加任何调味品，你可以选择。 看下面的例子。
- 将大约半茶匙的馅料放在一个蛋白杏仁饼干的扁平面上，再加上另一个三明治，然后稍微扭曲一下，以形成粘合。 继续剩下的马卡龙。
- 马卡龙可以立即食用，但可以从24小时冷藏中获益（这就是说，如果你可以抵抗它们很长时间），因为这会使它们更加耐嚼和美味。
制作不同的彩色马卡龙
这是马卡龙的基本配方，您可以使用食用色素（少量）制作彩色马卡龙，而不是液态食用色素。
为马卡龙填充变化
对于粉红色的马卡龙，覆盆子和草莓是很好的搭配。 为了对比，在奶油里添加一点香草味。
绿色食品和开心果风味奶油非常相配。 您可以使用食品添加剂或磨碎的开心果。
如果你仍然喜欢绿色，但想要添加一点点旋转，我们建议添加一点椰子，新鲜的酸橙皮和汁液的一小部分，以便充满活力。
为了制作紫色马卡龙，我们发现蓝莓的味道是完美的。
渴望奶油色马卡龙？ 香草精提取物制成美妙的奶油色马卡龙，并提供额外的奶油味道。
想要照亮事物并创建一个黄色马卡龙？ 柠檬对你来说是一个很好的解决方案！
无论您决定在烘焙时做出什么味道和颜色，我们都确信您会爱上这些马卡龙。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 252 |
| 总脂肪 | 16克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 27毫克 |
| 钠 | 61毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 5克 |