完美马卡龙的13个重要提示

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制作完美马卡龙的重要提示

有很多人谈论制作马卡龙有多困难。

并非如此。

他们很棘手，但你只需要一些方便的提示，并相信我; 你很快会做出完美的马卡龙每次。 我第一次做出这些美味的法国小吃时，我的尝试是一场灾难 - 看到它也可能发生在专业人士身上。 原因？ 我几乎没有注意到配方相信它不会那么笨拙，毕竟，这基本上是一种酥皮。 那么，我错了。 通过不理会食谱和小费而制作马卡龙是可能的，但它们看起来不会很漂亮，这是马卡龙如此受人喜爱的原因之一，它不仅仅是口味。

上面的马卡龙塔是我为继女的婚礼而制作的; 正如你所看到的那样，自从开始时那些微弱的尝试以来，我已经有所改善。 这些是我一路上学到的技巧，并帮助我发展。

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使用垫子

如果可以的话，买一个Moule Macaron，一种专门用来制作马卡龙的硅垫。 我最喜欢的是来自英国的莱克兰，但是你在哪里购物。 你不必购买垫子; 您可以在防油纸上绘制模板; 垫子的优点是缩进有助于创造完美的形状。

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使用食物色浆

对于有色马卡龙，请使用流体色浆而不是液体; 使用液体会改变马卡龙质地。

为液体蛋白添加色素。 在这个阶段添加更多而不是更少的颜色，这会使颜色变得比您最终想要的颜色更深，因为它会随着搅拌和添加糖而显着减轻

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筛选可可粉

巧克力马卡龙略有不同。 用糖粉过筛可可粉。

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准备好

在开始之前称重并测量所有成分，并始终筛分糖粉和杏仁; 你可能会认为跳过这一步并不重要; 它确实如此。 如果不进行筛分，您可能会在混合物中形成块状物，从而使马卡龙混合物变平。

使用几天前的蛋白，并确保它们在室温下。

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清洁和闪闪发光

在搅拌之前，确保你的打蛋器和碗是干净无油的。

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慢慢地做到这一点

不要一次性将所有的糖加入蛋清中，通常三份最好。 把蛋白真的很好搅拌，它们应该如此坚硬，可以将碗倒过来，而且它们不会掉出来。

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轻轻地做到这一点

当将杏仁/糖粉混合到打蛋清时，使用超薄刮刀并轻轻地折叠。 你会失去很多空气，但是所得到的面糊仍然应该厚实而通风。 太流鼻涕了，你已经完成了它。

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少即是多

在您的管道袋中使用简单的圆形喷嘴，更有趣的是浪费时间。 在铺上垫子或防油纸时少一些; 您不必填满边缘，因为混合物会沉淀并填充缩进。

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点击并等待

一旦进行管道安装，请在工作台顶部轻轻敲击烤盘以去除气泡并帮助混合物沉降。 烹饪之前让管道马卡龙干燥; 20 - 30分钟是最好的; 马卡龙表面会干燥并变得光滑。

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Waft，Waft

通过烹饪的一半，打开烤箱门，并快速飘浮几次，让任何蒸汽逸出。 关上门，完成烹饪。

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等到他们感冒了

一旦煮熟，将垫子/防油脂滑到冷却架上，让马卡龙完全冷却。 不要试图去除食品，直到它们感冒，如果你这样做，你会感到不安; 马卡龙会坚持下去。

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进食前冷藏

将灌装管灌入一个马卡龙的扁平侧面，将另一个放在上面，轻轻转动以涂抹奶油。 一旦马卡龙满了，你想要吃它们，只要知道; 他们最好保存在冰箱里的容器里过夜。 最终的结果是更耐嚼，更好的调味马卡龙。 这很难...但它的工作原理！

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冻结壳

如果你没有时间完成制作马卡龙，或者想提前准备一些食物，那么贝壳就会冻结得很好。 将它们放入坚固的容器中，以便它们不会破裂并保存在冰箱中不超过一个月。 总是让奶油填充新鲜，这不会很好地结冰。