西班牙人称之为“callos”，牛肚是牛肚的内衬。 这是一个非常传统的菜肴在马德里，几个世纪以来一直在小酒馆和家庭餐桌上供应。 这是一顿丰盛的晚餐，适合寒冷的冬季。
像所有传统菜肴一样，有很多变化。 这个食谱包括serrano火腿和morcilla（西班牙血肠），而其他人可能会使用牛脸颊和白葡萄酒飞溅。 它也有加入鹰嘴豆的选择; 虽然不是传统的三文鱼，但是豆子稍微浓稠一点。
在大多数市场上你可以找到牛肚。 有三种蜂窝状（最嫩），口袋肚（较嫩）和平滑或光滑的肚（最不嫩）。 如果可以的话，购买蜂窝肚。 这个食谱还有小牛或猪脚 - 购买时，确保它被切成两半。 当地的屠夫可以用他锋利的工具在几秒钟内切割它
你需要什么
- 2磅。 （1公斤）牛肚
- 4盎司。 （60毫升）
- 白醋
- 2个中等大小的黄色或白色洋葱
- 1头大蒜
- 1只小牛或猪脚（切成两半）
- 2个月桂叶
- 6到10个黑胡椒
- 6盎司。 （150克）
- 小号
- errano火腿
- 8盎司。 （225克）
- 西班牙香肠香肠
- 3汤匙。 橄榄油
- 1汤匙。 西班牙辣椒粉
- 8盎司。 （225克）
- 西班牙morcilla（血）香肠
- 1罐（16盎司）鹰嘴豆（可选）
如何做到这一点
- 在冷流水下清洁牛肚。 放入一碗冷水和醋中几分钟，然后彻底冲洗。 切成约3英寸见方的块。
- 粗切1个洋葱。 把大蒜头和每个丁香去皮。
- 在一个大的重底煎锅或锅中，放置牛肚和小牛/猪脚。 用水覆盖并煮沸。 煮沸1分钟。 倒掉所有形成的水和泡沫或浮渣。
- 加入水以覆盖同一锅中的牛肚和小牛脚。 把切碎的洋葱和除去3瓣大蒜，月桂叶和胡椒粒的丁香放入锅中。 煮沸，然后减少热量。 炖3小时。
- 将剩余的洋葱和大蒜切碎。 将塞拉诺火腿切成小方块。 将香肠香肠切成圆形。
- 将橄榄油加热至5分钟，或者直至洋葱半透明，然后将煎好的橄榄油加热至洋葱，大蒜，火腿和香肠。 从热中取出并在辣椒粉中搅拌。 将混合物加入牛肚中。
- 将morcilla切成圆形并放入锅中。 如果使用鹰嘴豆，现在加入他们，并炖15至20分钟。
- 传统的方式服务callos是在陶器碗，伴随着乡村面包。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 746 |
| 总脂肪 | 46克 |
| 饱和脂肪 | 17克 |
| 不饱和脂肪 | 22克 |
| 胆固醇 | 255毫克 |
| 钠 | 1,499毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 72克 |