鹰嘴豆 - 也被称为鹰嘴豆 - 是许多地中海，中东和印度美食中使用的豆类。 圆形和棕褐色，鹰嘴豆具有温和的坚果味，即使在烹饪后也略脆。 鹰嘴豆泥是鹰嘴豆泥和沙拉三明治的基础，都是经典的中东食谱。 鹰嘴豆还广泛用于印度烹饪，咖喱和食谱，如沙拉马萨拉 。
鹰嘴豆历史
鹰嘴豆是继大豆之后世界第二大豆科植物，也是农业起源的八大创始作物之一。 鹰嘴豆的商店非常好，营养价值很高，但与其他豆类相比，它们的抗病性并不是很强。
鹰嘴豆起源于约7500年前的中东地区。 它大约在公元前3000年左右栽培，并在古罗马人，希腊人和埃及人中流行。 直到16世纪，鹰嘴豆才被西班牙探险家带到世界的其他地方。
鹰嘴豆基础
有两种类型的鹰嘴豆：desi和kabuli。 Desi包含更小，更深的种子，并且有更多粗糙的外衣。 卡布里是一种较大，颜色较浅的豆子，外套更光滑。 鹰嘴豆有多种颜色 - 绿色，黑色，棕色和红色，尽管最受欢迎和认可的颜色是米色。
今天，鹰嘴豆被用于各种各样的食谱。
它们本身可用于沙拉，汤或炖菜，或作为快餐。 在印度，鹰嘴豆被称为“chana”，大量食谱以豆科植物为基础。 鹰嘴豆是许多中东菜肴的主要成分，如沙拉三明治，将其磨成球形，在鹰嘴豆泥中煮熟，研磨并制成蘸料。
购买和准备
您可以购买新鲜 ，预煮，罐装或干燥的鹰嘴豆。 如果你选择干，你需要浸泡鹰嘴豆，然后才能使用它们。 你可以用鹰嘴豆做沙拉。
如果你买你的鹰嘴豆干，浸泡24小时。 为了加速这个过程，尝试在水中添加一小勺碳酸氢盐 - 虽然这样做可能会使鹰嘴豆味道很苦。 接下来，根据您使用的配方，您将烹制鹰嘴豆达1.5至3小时或更长时间。 当鹰嘴豆完成时，它们应该具有柔软和奶油质地。 如果您使用高压锅，您可以大幅缩短烹饪时间，但您必须试验以确定其烹饪速度。 你可以通过这个链接找到更多关于浸泡鹰嘴豆的信息和提示。
鹰嘴豆营养
根据SelfNutritionData的数据，鹰嘴豆的饱和脂肪含量低 - 事实上，一杯服食的总脂肪只有4克，而胆固醇和钠含量非常低。 它们也是膳食纤维，蛋白质，铜，叶酸和锰的良好来源。