理解糖果制作的七个阶段之一
简单地说，制作糖果就是在水中煮糖。 什么决定你正在烹饪的糖果类型是水停止沸腾的时候。 糖果制作有七个阶段：线，软球，硬球，硬球，软开裂，硬开裂和焦糖。 需要将不同类型的糖果（从软糖到棒棒糖）烹饪到不同的阶段。 当水沸腾时，温度越高，糖的浓度越高，从而产生非常不同类型的甜食。
确定每个阶段
糖果温度计是在家制作糖果的必要工具。 每个阶段都发生在不同的温度范围内，所以留意温度计会帮助您知道糖何时达到正确的阶段。 如果您没有糖果温度计，或者想要使用其他技术，可以尝试冷水法。 每个阶段可以通过滴入冷水时糖浆的稠度来确定。
如果您使用糖果温度计并居住在较高的海拔高度，则需要进行一些计算：在海平面以上每500英尺处，从舞台要求的温度中减去华氏1度。
软球舞台
软球台是指烹饪糖浆时的特定温度范围，发生在235至245F之间。除了使用糖果温度计外，可以通过将一勺热糖浆倒入一碗极冷的水中来确定该阶段。
在水中，用手指将冷却后的糖浆收集成球 - 如果它已经达到软球阶段，则糖浆在冷水中容易形成球，但是一旦从水中移出就会变平。
软球舞台糖果
需要烹调到软球阶段的糖果是软糖， 方旦糖和果仁糖。