基本的软糖食谱

这款基本的软糖配方是一款非常传统的经典软糖配方。这是最好的厨房炼金术 - 你开始用糖，水和玉米糖浆，最后得到一个白色，柔软，糖浆。近年来，这种糖果制造业已经不受青睐，但我认为对于经受住时间考验的技术和食谱有一些要说的。

你会从这个配方得到的软糖是光滑和柔软的，可以用来覆盖蛋糕，或用作软糖和奶油糖果如奶油的基础。如果您正在寻找更快的方法，我建议尝试使用棉花糖软糖。

你需要什么

1.准备好您的工作站，方法是在坚固的柜台或桌面上放置一张大型烤盘，并用水轻轻洒上。

2.将糖，水和玉米糖浆在中等高度的平底锅中混合。搅拌直至糖溶解，然后盖上锅，让糖浆沸腾2-3分钟。

3.取下盖子，继续在不搅拌的情况下煮糖浆，直到达到华氏240度（115摄氏度）。

4.将糖浆倒入准备好的烤盘中。让它在室温下静置几分钟。 2-3分钟后，用指尖轻轻触摸糖浆。当它温暖但不热时，它已准备好工作。

5.用水浸湿金属刮刀或面团刮刀，并使用刮刀将糖浆推入片材中间的一堆中。

6.使用湿润的塑料刮刀或木勺，开始“奶油”或工作，方形图案的方旦糖。不断地将软糖擦到中心，画一个8字形，然后再把它们刮在一起。起初，软糖会非常清澈和流畅，但它会逐渐变得更加不透明和奶油状。 5-10分钟后，软糖会变得非常僵硬，易碎且难以操纵。

7.软糖一旦达到这种状态，就沾湿手，并将其揉成面团状的球状。当你揉捏时，软糖会开始聚集在一起，变得更柔软和平滑。一旦你的软糖是一个没有硬块的光滑球，就停止揉捏。

8.此时，您的软糖可用于融化和浇注。如果你想制作调味糖果，最好将你的糖果“熟化”至少12小时，以获得最佳的风味和质感。要使软糖成熟，请将其放入密封的塑料容器中，将塑料薄膜直接压在软糖的表面上，并密封盖子。在室温下，或者如果很热，在冰箱中放入软糖。成熟后，可以以任何你想要的方式调味，翻炒和塑造软糖。

如果它很硬，可以用手揉搓在撒有糖粉的表面上，直到易于管理。这个配方产生约3/4磅的软糖。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）