09年01月
没有温度计测量糖果温度
在家里制作糖果很有趣,但实际上并没有很多人拥有糖果温度计 。 因为糖果的烹饪温度要比大多数肉高得多,所以你通常需要一个专门用来制作糖果的烹饪温度计。 如果你没有糖果温度计,你仍然可以用冷水法从糖浆中制作糖果。
09年02月
如何利用冷水法发现糖果温度
在烹饪阶段,从锅炉中取出锅,将一小勺糖浆倒入一碗非常冷的水中。 将你的手浸入冷水中,尝试将糖制成球,并将其带出水中。
通过检查产生的糖果块的形状和质地,可以确定糖的大概温度。 这种方法需要一点练习,并不像糖果温度计那样精确,但它会在一个捏!
请按照以下步骤准确了解如何知道您的糖果温度是基于它在冷水中的反应程度。
09年3月
螺纹阶段:223-235 F
最早的糖果温度阶段是线程阶段。 在此温度下,糖浆从勺子中滴下并在冷水中形成细线。 在线程阶段的糖浆是蜜饯水果的完美选择。
09年9月4日
软球台:235-245 F
糖浆容易在冷水中形成球,但一旦从水中移出就会变平。 软糖,软糖和其他软糖的食谱应加热到软球阶段。
09年05月05日
公司球阶段:245-250 F.
在这个阶段,糖浆形成一个稳定的球,但一旦按下就会失去圆形。 这也是一个很好的成型阶段,这意味着它是焦糖的理想选择。
09年06月
硬球阶段:250-266楼
糖浆保持球形,只有很小的压力才会变形。 糖果会保持粘性,但它很容易模塑。 神圣和棉花糖是用硬糖舞台上煮熟的糖浆制成的。
09年7月
软裂纹阶段:270-290 F
当从水中移出时,糖浆将形成坚固而柔韧的线。
许多不同的食谱需要将糖果烹饪到软开裂阶段 ,其中最常见的有太妃糖,脆皮和奶油糖果。 通常,烹制成软开裂阶段的糖果具有焦糖糖味和坚硬,令人愉悦的松脆质地。
09年08月08日
硬裂纹阶段:300-310楼
糖浆将在水中形成脆性线,并且如果尝试模制它,它会开裂。 布里特尔和棒棒糖由加热到硬裂纹阶段的糖浆制成。
09年9月9日
焦糖阶段:320-350楼
在这个阶段,糖浆将变成金黄色。 蜂蜜颜色产生一个轻的焦糖,而琥珀是一个更加黑暗,更加充分的焦糖。 任何比琥珀暗的东西都会导致轻微的烧焦味道。 在这个阶段要小心,因为一旦你达到焦糖化阶段,就很容易过热并燃烧你的糖果。 清理烧焦糖可能是一项艰苦的努力。 但焦糖制作恰到好处是一种丰盛的享受。