这种甜点有点复杂,但绝对值得。 一种口味,你会明白为什么它是意大利南部的最爱之一。 梨子,榛子和意大利乳清干酪在这个美味的蛋糕中互相恭维。
你需要什么
- 1杯加2汤匙榛子(生的,皮肤)
- 3/4杯加1汤匙糖果的糖(加上更多的精加工)
- 4个大蛋清
- 一小撮Kosher盐
- 1/2杯加2汤匙糖(粒状)
- 1磅巴特利特梨(成熟,去皮,去核,切成1/2英寸的片)
- 1/3杯糖(粒状)
- 2汤匙柠檬汁(新鲜)
- 1汤匙梨利口酒
- 2杯新鲜意大利乳清干酪(排水良好)
- 3/4杯糖(糖)
- 1茶匙香草精
- 1杯加2汤匙重霜
- 2张银级明胶
如何做到这一点
制作Dacquoise层
- 用烘箱上下三分之一架子将烤箱预热至350°F(177°C)。
- 用羊皮纸烘烤两张烤盘。
- 使用9英寸的蛋糕盘作为指导,在每张羊皮纸上用铅笔绘制一个圆圈,然后翻转羊皮纸,以便通过纸张看到书写。
- 用红花油或其他中性油轻轻地将羊皮纸轻轻地涂抹在内部并略微超过两个圆圈。
- 将榛子和糖果的糖在食品加工机中混合并加工,直到坚果成为中等玉米面的质地,根据需要刮下碗。
- 用装有搅拌器附件的立式搅拌器以中等速度用盐搅打蛋清,直到它们形成软峰。
- 在搅拌机运转的情况下,加入少量添加的砂糖,然后将速度提高至高点,然后跳动至坚固但完全不干的峰形。 (或者,使用手持式电动搅拌机。)
- 使用一个大刮刀折叠榛子三次,直到他们完全合并。
- 在两块烤盘之间平均分配达克罗西塞混合物,用一个小的偏置刮刀铺开,以均匀的圆形填充到圆的边缘。
- 烘烤,直到各层干燥触摸,并在整个25到30分钟内轻轻地金黄色,通过烘烤在中途从上到下旋转锅和从前到后旋转。
- 将他们的羊皮纸衬里上的图层转移到平坦的表面上。 蛋糕会略微膨胀:为了确保它们适合平底锅,用9英寸的蛋糕盘作为指导,用锋利的削皮刀在温暖的层的边缘修剪整个边缘。
- 将图层滑到线架上以完全冷却。
准备填充
- 把梨放入一个不粘锅的小煎锅里,加入糖和柠檬汁。 高温搅拌至果实半透明,8至10分钟。 从热量中取出并在利口酒中搅拌。 将水果转移到置于碗上的小过滤器上,放置一旁冷却。
制作意大利乳清干酪慕斯
- 将乳清通过一个超细网过滤器或飞溅屏幕按入一个大碗。 用砂锅搅拌砂糖和香草,直至混合均匀。
- 在另一个碗中,使用电动搅拌器搅拌1杯奶油,直至形成牢固的峰。 用大抹刀把搅打奶油倒入乳清混合物中; 搁置。
- 将明胶放入一小杯冷水中将其完全浸没; 静置5分钟以软化。
- 将剩余的2汤匙奶油放入微波炉中的碗中,或者用中火加热至小锅中,直至煨。
- 从浸泡过的明胶中挤压水,搅拌成热奶油,直至完全溶解。
- 将1/4杯意大利乳清干酪混合物倒入溶解的明胶中,然后用大抹刀将这种混合物倒入乳清干酪中直至充分混合。
- 轻轻地将冷却的沥干梨放入乳清干酪慕斯中。 (丢弃梨糖浆或备用。)
- 盖上慕斯并冷藏2小时。
组装蛋糕
- 在9英寸的弹簧平底锅中放置一块达克罗斯圆形顶端。
- 将乳清蛋白梨填充在蛋糕上,调平顶部。
- 与第二个蛋糕上面。
- 用塑料包裹好锅盖并冷藏直至凝固,至少4小时或最多一天。 (组装好的蛋糕可以在锅内冷冻长达1个月,转移到冰箱融化过夜,然后在室温下放置1小时,然后食用。)
- 为了服务,从锅中释放外环,并将蛋糕转移到它的基座上,放到一个盘子上,或者用一个大锅铲将蛋糕直接转移到盘子上。
- 用糖粉慷慨地烘烤蛋糕,用锋利的锯齿刀切成楔形。
经Rosetta Costantino 南部意大利甜点许可转载(2013年十速新闻)。 [在亚马逊购买]
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营养指南(每份) | |
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卡路里 | 481 |
总脂肪 | 20克 |
饱和脂肪 | 11克 |
不饱和脂肪 | 6克 |
胆固醇 | 59毫克 |
钠 | 161毫克 |
碳水化合物 | 64克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 15克 |