这是在About.com的Produce Channel上关于植物源性食用油系列的第一篇文章。 我们将深入研究多种食用油，包括它们的制造方法，使用方法，健康益处和风险以及其他对所涉石油敏感的特定信息。
首先，我们将对市场上的众多油脂，主要烹饪用途和烟点进行两部分细分。
就在十年前，它似乎是家庭厨师唯一可用的油是植物油还是橄榄油？ 今天，你的选择似乎没有终点。 芝麻，花生，椰子，红棕榈，鳄梨......名单不胜枚举！
但是，每种石油与其他石油有什么区别呢？ 有许多因素需要考虑。
烟点是一个主要考虑因素。 油越精炼，杂质越少，油在开始吸烟之前所能承受的热量越高，失去营养价值，味道变得苦涩，如果进一步加热，最终会着火。
另一个考虑因素是油的味道。 有些油含有相当中性的味道，如植物油，而另一些油如芝麻油则保持着强烈的香味。
最后，还有脂肪含量，我们在这里不会涉及太多。 油是脂肪并且具有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的混合物。 其中有些是健康的脂肪，其他的则不如此。
如果你使用油，你使用的是脂肪。 这是一件好事，因为脂肪有助于创造口感和口味。
要认识到的重点是适度。 只需使用尽可能多的食物，在大多数情况下，不管是炒或沙拉酱，最多只有几汤匙。 （自然地，深炸是一种独特的情况，也是不健康的选择。）
以下是植物烹调油的列表。 点击每个石油的名称以获取更多信息，因为我们继续这个系列。
杏仁油：胆固醇含量低，这种油在420°F左右有一个令人惊讶的高烟点。 浅杏仁味道可用于沙拉和调味品，但烟点使其成为烹饪的理想选择。 这种油具有最低水平的胆固醇之一。
鳄梨油：鳄梨果实压制而成，这种充满活力的绿色油脂在520°F时具有最高的烟点，非常适合灼热和stir炒。 鳄梨风味随着烹饪逐渐消失，使其成为极好的选择。
菜籽油：也被称为油菜籽或植物油。 双低油菜籽实际上与白菜有关，因此命名植物油。 它的浅色和香味使其成为几乎所有用途的最佳油。 400F的烟点使其成为多用途的食用油以及用于蛋糕和布朗尼蛋糕的烘焙油。 欧米茄-3脂肪酸和亚麻酸含量高，有人认为它是心脏健康的选择。
椰子油：关于椰子油的一件大事是风味。 它的味道是椰子。 真的是椰子 。 在烹调前后，风味会持续存在，所以请留意，以备更多亚洲食品的准备。
这种油在储存时通常保持固态，但在最轻微的低温下变成液体。 从椰子肉中摄取，它富含维生素K和维生素A. 350F左右的低烟点意味着它适用于糖果和快速切割。
玉米油： 450F的烟点，适用于煎饼，煎饼，灼烧，煎炸，烧烤和油炸。 这种油是由玉米粒压制而成，并具有浅黄色。 味道相当中性，玉米的味道很快消散。
棉籽油：以前流行的一种油，但今天较少。 它具有中性味道和420F的烟点。 它最适用于简单烹饪，作为起酥油替代品，油炸或烘烤。 一大笔奖金？ 维生素E含量极高。
亚麻籽油：一群最格兰诺拉麦片，嬉皮士油。
如果烟点超过200F，则无法用于烹饪。 亚麻籽油的坚果麦麸风味最适合用来制作沙拉或熟肉。 这种油富含欧米茄-3脂肪酸和钾。
葡萄籽油：在90年代末期由Food Network电视广受欢迎，当时每个美食家都在赞美它。 从葡萄籽中提取，这种油通常是葡萄酒行业的副产品。 它有一个非常低的烟点，但拥有丰富，水果味道。 这是腌泡汁和调料的绝佳选择。 维生素A含量高。
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