摩洛哥美食中酪乳的不同用途
Lban （在摩洛哥和阿拉伯语中也拼写laban或لبن）是酪乳。 在整个中东和北非，lban也可能被用来指代其他发酵乳品饮料，酸奶或酸奶饮料，甚至干酪样labneh 。
传统和培养的酪乳
在摩洛哥，传统的酪乳和培养的酪乳都可以买到，最常用山羊奶而不是牛奶制成。
传统的酪乳是在全脂奶油搅拌成黄油时生产的。 新形成的黄油与液体即酪乳分离。 由此产生的酪乳是一种微酸性的稀薄液体，恰好脂肪含量低（因为大部分脂肪现在都在黄油中）。 传统的酪乳在美国没有销售，但在北非和印度以及南亚和北欧都有销售，在那里它被当作饮料喝，用于汤和酱。
另一方面，培养的酪乳是通过发酵牛奶制成的，所述牛奶优选是新鲜的，但通常是经巴氏杀菌的。 低脂或脱脂牛奶发酵使糖变成乳酸。 由此产生的液体通常比传统的酪乳更厚，并且由于酸度增加而具有风味。 这是美国市场上销售的纸盒和乳制品之间搁置的产品。
传统和培养的酪乳不能互换使用，因为它们的稠度和口味差别很大。
利班的用途
Lban在摩洛哥享用饮料。 在蒸粗麦粉食用后，它可能单独食用或混入普通蒸粗麦粉中 ，特别受欢迎。 Lban也被用于与羊肉，黄瓜和大麦相结合的菜肴中，并且在诸如Kibbee Bi Laban（一种米饭球），Shorbah-Ib-Laban（带有酸奶酱的羊肉或牛排）和Sheesh Burruk在羊肉汤里馅饺子）。
Lban的营养效益
Lban的热量和脂肪含量低，饱和脂肪和反式脂肪含量为零，并且不含胆固醇。 它不含钠，有3克蛋白质和5克碳水化合物。 有17％，它是一个很好的钙来源。
lban的替代拼写包括lben，laben和leben。