什么是鹅肝酱?

鹅肝酱(发音为“fwah-grah”)是鸭或鹅的肝脏,通过特殊的饲养技术进行了放大,然后作为蛋糕,土豆或作为主菜或主要成分 。 鹅肝酱被认为是奢侈品或美味的食物。 它非常肥腻,味道浓郁,质地光滑。 它很容易融化,所以虽然它通常是用高热量制备的,例如泛烧,但以这种方式烹饪可能会很棘手。

在这两种鹅肝中,鹅肝酱(鹅肝酱)被认为是更精致,味道更温和。 鸭鹅肝(鹅肝酱)可以有更多的味道,尽管它的脂肪含量稍低,因此更适合高热量烹饪。

鹅肝是虐待动物吗?

鹅肝酱是一种有争议的食物。 用于肥胖鹅或鸭肝的技术(称为灌胃法 )是有争议的,因为它本质上是一种强制喂食形式,这种形式的动物残忍行为不仅仅是将动物饲养以供屠宰食用。 灌胃过程不仅允许鸟类在野外摄食超过正常水平,而且还包括使用管强制每天喂食鸟类12至15次。 这种喂养会使他们的肝脏肿胀百分之十。 用于强制喂食的试管可能会导致食道瘢痕和鸟类消化问题。

他们有时会被喂食到走路变得困难的地步。 灌胃通常在禽类屠宰前两周进行。

烹饪界在这个问题上有些分歧,有些厨师拒绝为鹅肝酱服务。 鹅肝的生产者争辩说有可能进行人道灌胃。

他们声称,由于鹅和鸭不具有与人类相同的灌胃反射,因此使用管喂食对他们来说并不痛苦。 然而,这一争议导致许多国家如加拿大,澳大利亚,阿根廷和许多欧洲国家取缔鹅肝酱的生产。 一些国家,如西班牙,禁止使用饲管,但允许鸟类自然地肥育。

脂肪鹅肝

鹅和鸭子是迁徙前大量食用的候鸟,实际上鸟类在旅行前自然会肥胖(和它们的美味肝脏)。 通过对鸟类迁徙模式的屠宰时间进行计时,一些农民能够生产鹅肝,而无需使用灌胃技术。 法国食品生产法禁止将该产品称为鹅肝酱(至少在法国),所以它通常以“脂肪鹅肝”的名称或在其他地方以“道德”或“人道鹅肝”出售。 不幸的是,道德和人道标签有时用于灌输使用橡胶软管而不是钢管的产品,所以在购买之前进行研究或粘贴标有脂肪鹅肝的物品。