Pâtéde foie gras被认为是一种极致的烹饪喜悦，是糕点之王。 随着其血统来了一个沉重的价格标签。 鹅肝是法国人的“肥肝”，而这种鹅肝由特制的肥鹅或鸭肝制成。
强制喂鹅扩大其肝脏的做法可追溯至公元前400年。埃及象形文字描绘奴隶强制喂鹅以扩大肝脏。
法国厨师Jean-Joseph Clause于1779年创建并推广了鹅肝酱。厨师Clause的烹饪天才被路易十六国王赠予了二十支手枪，并于1784年获得了这道菜的专利。他继续开始他自己的业务，专门向绅士供应啤酒。 到1827年，斯特拉斯堡被称为世界鹅肝之都。
法国法律和Pâtéde Foie Gras
法国法律规定至少百分之八十的鹅肝酱必须是肝脏，但遗憾的是，这项法律常常被规避。 慕斯或鹅肝酱含有更少，55％。 虽然其他蛋糕可以热或热，但鹅肝的细腻质地很容易融化，所以鹅肝酱可以冷藏。
我们大多数人无法承受奢侈的法国鹅肝酱的奢侈，或者不同意动物的强制喂食，所以我们满足了我们的渴望，即用鸡肝制成的超过可接受的切碎的肝酱 。
更多关于Pâté的信息：
• 什么是pâté？
•Pâté烹饪技巧和提示
•Pâté食谱
食谱
- 鸭和鹅烹饪
- 鸡全书
- 纽约时报鸡食谱
- 更多食谱