美国食物发现，地中海采用自己的
西红柿绝对是西班牙烹饪的重要组成部分 。 西班牙人以许多方式享用新鲜的西红柿 - 在沙拉中，用法式面包切片或切成两半，像苹果一样吃，但用少许盐。 他们甚至用生西红柿制作冷汤。 就熟番茄而言，它们出现在砂锅，沙司或酿肉或鱼。
番茄在西班牙美食或其他欧洲美食中并不总是必不可少的！
正如你可能记得在学校学习一样，西红柿是新世界的本地人，并在16世纪初被西班牙人带回欧洲。 因为它们是有毒的茄属植物家族的一部分，人们认为多年来西红柿也是如此。 他们最初是作为一种装饰植物栽培的，多年来一直不用于食物。 西班牙语单词tomate来自阿兹特克文字“tomatl”。
西班牙人对西红柿太疯狂了，在过去的61年里，每年都会在瓦伦西亚的布尼奥尔举办一个名为Tomatina的节日。 它在街上本质上是一场巨大的番茄战斗。 这是如此受欢迎，以至于有4万人投掷市议会提供的110吨西红柿。
由于西红柿喜欢充满阳光和充分浇水的土壤，因此西班牙拥有种植番茄的完美气候，年产量约为300万吨。 正如美国各地妇女在许多夏季常见的蔬菜罐头和蔬菜一样 ，西班牙农村地区的妇女们也会为这些妇女安装一瓶sofrito （西红柿，洋葱和大蒜的混合物）。
Sofrito被用作酱料，米饭和炖菜的基础。
选择新鲜的西红柿
西红柿品种很多。 在视觉上，你可以区分小樱桃西红柿，较大的圆形番茄（如牛排）和长方形的李子或罗马西红柿。
因为西红柿在收获时仍然坚实，所以它们在运输到市场后仍然存活，可能是绿色的。
所以，我们在超市看到的很多西红柿都被乙烯气化，变成红色。 这种做法已经存在了几十年。 当你在商店选择新鲜的西红柿时，选择坚固的西红柿，但用手指按压肉时稍微放一点。 要软化番茄，请将其从塑料袋中取出，放在厨房柜台或窗台上放置一两天。
如果你更喜欢葡萄成熟的西红柿，那么你可以选择一些方法：首先，最近一些超市已经开始种植葡萄成熟的西红柿 - 仍然在葡萄树上！ 其次，你可以自己种植西红柿，无论是在一个小花园或在一个容器。 如果你不想自己种植，那就到当地农贸市场购买熟番茄。 无论哪种方式，我们都预测你最终会得到比你通常在农产品部分找到的更美味的西红柿。
选择番茄酱或碎西红柿
任何品牌的番茄酱或碎番茄都可以使用。 您将会了解每个品牌的风味，并且您会了解哪些品牌比其他品牌酸性更强或更弱。 酱汁的酸度很好理解，因为它影响你最终结果的品味。
如果一个食谱要求新鲜的西红柿，并且你手上没有任何食谱，那么如果你正在制作一个砂锅或一个将被煮熟或炖煮的酱汁，通常可以用粉碎的罐装西红柿替代。