修复软或过度的软糖
如果你的软糖有问题，那么它很可能是一种老式软糖软糖的烹饪方法，它被烹饪到特定的温度，冷却，然后被打浆，直到使用棉花糖奶油或炼乳的浓稠而不是“快速”的软糖，不需要殴打，而且更加万无一失，所以他们往往不会有老式软糖做同样的问题。 如果做得不合适，老式的抚摸可能太柔软，太硬或令人不快的颗粒感。
不用担心 - 有几种方法可以解决这些问题和技巧，以避免将来出现这些问题。
修复太软的软糖
即使经过冷藏或长时间坐着，软糖太软也能保留其不幸的质地。 它会粘稠，难以切割，并且不会很好地保持其形状。 Fudge通常表现为以下两种原因之一：或者它没有烹饪到足够高的温度（由于疏忽或糖果温度计出现故障 ），或者在跳动阶段没有被充分殴打。
通常可以通过重新烹饪和重新敲打来保存软软糖。 只需将软糖刮回锅中，加入1/2杯水即可。 将其置于低温下并搅拌直至软糖已溶解并与水混合。 将热量提高到中等水平，并将其煮沸，经常用湿的糕点刷清洗锅的两侧以防止糖晶体。
将其烹饪至食谱中指定的适当温度，并仔细品尝混合物 - 您可能需要添加更多调味料，因为旧味道会被稀释。 一旦达到适当温度，您可以按照说明进行冷却并像以前一样击败软糖。 在摔打过程中，请记住，在倒入平底锅之前，您要让软糖块失去一些光泽和明显的变厚。
修复过度的忽悠
尽管这种方法并不总是奏效，但也可以用类似的方法来保存过熟的软糖 。 如果你的软糖太硬或有颗粒感，你可以按照上面的指示，按照指示添加水和烹饪，基本上重新做你的软糖。
测试糖果温度计是一个好主意，将它放入沸水中并确保它记录212 F--这会告诉你，如果你的温度计是准确的，并且防止你因温度计不好而意外过度烹制你的软糖。 在殴打期间，记得在一旦开始变得难以搅动时停止殴打，因为如果过度殴打，软糖可以很容易地从“完美”变为“坚硬”。
如果你的软糖不是基于巧克力的，而且原本颜色很浅，你可能会注意到由于糖的焦糖化程度更高，重新煮熟的批次更黑，但质地和风味应该不受影响。 请注意，如果您的软糖是第一次烧焦，这种方法将无法使用，因为烧焦的味道会留在软糖中。