站在奶制品柜前可能是一项艰巨的经历 - 谁知道有这么多不同类型的奶油？ 重霜和搅打奶油有什么区别？ 无论如何，这到底是一半还是一半？
如果你阅读过很多糖果食谱，你毫无疑问会意识到，奶制品占糖果的很大比例。 从奶油进入松露，再到许多奶油食谱中的蒸发和炼乳，奶制品是许多不同食谱中的重要组成部分。
乳制品有助于保湿，口感，在许多情况下，甚至有味道！ 你可能不认为牛奶或奶油具有独特的口感，但是当奶制品长时间煮熟时，它会经历一个称为美拉德反应的过程，在这个过程中它变成褐色并且呈现出几乎焦糖的味道。
所以奶制品是许多食谱的重要组成部分，但并非所有的奶制品都是平等的！ 由于地区和国家在标签上的差异，涉及乳制品时没有统一或一致的标准。 一个国家可能标注“淡奶油”，另一个国家可能称之为“单一奶油”。 这绝对是令人困惑的！
那么，这里是对本网站糖果食谱中使用的不同类型奶油和乳制品的快速入门。 了解不同类型的乳制品之间的差异是选择适合您需求的关键。
奶油是通过从牛奶中撇取乳脂的顶层而获得的，并且它的脂肪含量在下面被分类。
一半半：一半牛奶和一半奶油混合在一起，脂肪含量在10-15％之间。 它通常在美国销售，在其他国家很少见。 当食谱作者不希望奶油中的所有脂肪都有，但想要比纯牛奶更丰富的口感时使用。 它的厚度不够厚，不适合用奶油替代奶油，也不会像奶油一样鞭打。 如果您的食谱需要一半，而您没有，只需将相等份量的牛奶和奶油混合在一起，您就可以得到合适的近似值。
淡奶油：许多国家都有，而不是一半。 它的脂肪含量在18-30％之间，有时也被称为咖啡奶油。 它不会像重霜一样鞭打。
搅打奶油：专门用于搅打奶油，它含有30-36％的乳脂。 通常含有稳定剂和乳化剂以确保其在被搅打时保持并保持其形式。 如果一个食谱只是要求“奶油”，那么你可以使用任何你可以找到的鞭子或重霜的变体。
重霜：也被称为重奶油，脂肪含量在36-40％之间。 再次，如果一个配方只是要求“奶油”，重霜适合使用。
制造奶油：脂肪含量超过40％，主要用于专业的食品服务和餐馆。 在大多数食谱中，如果配方需要奶油，制造奶油就可以使用，但如果您在凝块或任何质地问题方面存在问题，请尝试使用重型奶油或奶油奶油，以防制造奶油脂肪含量过高。
气雾剂霜：进入气雾剂罐，并含有奶油，乳化剂，稳定剂和氧化亚氮，用于将其喷出罐头的推进剂。 虽然它在制作甜品方面有用，但它不适用于糖果制作。
“鞭打顶部”或“甜点顶部”：通常根本不含奶油，而是氢化植物油的混合物。 绝对避免使用这些，除非配方特别要求它们。
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