食谱:馅饼壳

通过多次尝试和错误(阅读“痛苦和痛苦”),我发现成功处理馅饼皮有三种主要技巧:保持冷却,不要伸展面团,耐心等待。 如果你试图通过在每一步骤不冷冻面团来冲过程,它会变得粘稠并且很难处理。 我使用一个大型的重塑料袋将面团卷起来 - 很容易从冰柜中移出,并且您可以将袋子分开,以取出面团进行成型。 但你也可以使用羊皮纸 。 如果面团很冷,它会很容易剥落。 这个食谱使大量的面团适合6英寸派盘或深挞盘。 它也将填补两个4英寸的馅饼罐。 对于像这种焦糖苹果馅饼这样的甜点或者像乳蛋饼或者锅馅饼这样的美味佳肴来说,这非常棒。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 将面粉,黄油,盐和糖放入小食品加工机的碗中。 按脉冲进行处理,直到脂肪以非常小的碎片均匀地分散到面粉中。
  2. 一次加水,直到面团结合在一起。 如果面团太干而不能粘在一起,请以茶匙增量添加更多水。

注意:如果您没有食物加工机,请将面粉,糖和盐混合在一起。 用糕点搅拌机或大叉子切开黄油,直到面粉成小块。

加水搅拌至面团结合在一起。 继续配方。

  1. 将面团放入一个重2至3加仑大小的密封塑料袋中,并压成圆形厚盘。 在冰箱或冰柜中冷藏直至僵硬。
  2. 将面团留在塑料袋中,将面团卷成大圆圈(对于深6英寸的平底锅,圆应该是大约10英寸的直径;面团应该大约1/4英寸厚)。 将袋子放回冰箱约10分钟,或直到面团变硬。
  3. 沿着接缝撕开袋子并将其从塑料上剥下。 不要伸展面团,将其放入馅饼盘的底部和两侧(可能需要让面团软化一点;它应该是有韧性但冷的)。
  4. 修剪多余的地壳,留下约1/4英寸延伸到锅的边缘。 修补任何洞或薄点。
  5. 冷却15分钟,按照食谱中的要求使用未煮过的馅饼皮。
  6. 面团在此时可以冷冻多达几周:冷冻后,用保鲜膜覆盖表面。

对于双壳饼:

  1. 将面团分成两个球:顶部地壳大约1/3,底部大约2/3。 使用两个塑料袋将面团滚出。 使用前面的说明将底部外壳装入锅中。
  2. 填充后,将上面的地壳放在上面并修剪多余的面团。 将底部和顶部地壳卷曲在一起以密封。 有几种方法可以做到这一点:你可以用叉子尖端的尖端牢牢按下; 你可以用一只手的食指和拇指和另一只手的食指捏住面团的边缘; 或者,如果您将剩余的1/4英寸面团留在底部边缘的边缘,可以将其卷起到顶部外壳上并将边缘压在一起。

盲烧(仅限单壳):

  1. 将烤箱预热至400F。 将锅放入冰箱15分钟左右,直到面团非常僵硬。
  2. 用一块铝箔(不重型)将地壳划线,然后倒入足够的馅饼块,便士,干豆或米,以达到大约一半的距离。
  3. 烘烤20分钟。 将烤盘从烤箱中取出并小心地将铝箔从外壳中取出。 应该设置地壳,但不是变褐。
  4. 将锅放回烤箱再烤10至15分钟。
  5. 从烤箱中取出并放凉。

笔记: