葡萄干面包在一年中的任何时候都可以享用（你好，法国吐司），但它在Rosh Hashana尤其具有标志性 。 每到秋季，犹太面包店都会展示雄伟的螺旋葡萄酒 ，为葡萄干提供犹太节日的假期 - 圆形是连续性的象征，而干果的加入则表达了新的一年的美好愿望。
面包房面包非常方便，但没有什么像自制的。 考虑到Rosh Hashana，我在假日面包上制作了这款蜂蜜甜点。 我已经将一些精制面粉换成了白色全麦，这增加了质感，平衡了丰满金葡萄干和蜂蜜的甜味。 一抹香草和一小撮可选的豆蔻果实增加了耐人寻味的维度。 如果你想要一个甜美健康的新年，这是一个不错的选择。
温馨提示：测量您使用过油的毕业液体量杯中的蜂蜜 - 它会立即滑出！
屡获殊荣的作家Maggie Glezer在她的精彩着作“面包祝福：食谱与仪式，回忆与成人礼”中建议在将葡萄干揉成面团面团之前冲洗葡萄干。 这会软化葡萄干，并去除其表面上可能干扰酵母作用的多余糖。
你需要什么
- 对于Challah：
- 1杯（240毫升）温水（110 - 115°F / 43 - 46°C）
- 1包装活性干酵母（2-1 / 4茶匙/ 7克）
- 2-1 / 2杯（300克）通用面粉
- 2杯（280克）白色全麦面粉，加上额外的揉捏
- 1/8至1/4茶匙豆蔻（可选）
- 2个大鸡蛋
- 1/4杯（55毫升）油
- 蜂蜜1/3杯（113克）
- 1茶匙纯香草精
- 1-1 / 2茶匙盐
- 1/2杯金葡萄干
- 对于蛋清洗：
- 1个大鸡蛋
- 1汤匙水
- 捏盐
如何做到这一点
手或立式搅拌机方法：
1.将温水放入大碗或立式搅拌机中。 撒上酵母。 在温暖的地方放置5到10分钟，直到混合物呈泡沫状。 （如果你的酵母没有正确的证明，丢弃混合物，并重新开始新鲜酵母）。
2.在另一个大碗中，将通用白色全麦面粉和小豆蔻（如果使用）一起搅拌。 搁置。
3.用手拂或搅拌机的搅拌器附件，混合2杯面粉混合物，鸡蛋，油，蜂蜜，香草和盐。
切换到一个坚固的木勺或搅拌机的面团钩，并添加1杯面粉混合物的其余部分，每次添加后混合良好，直到一个毛茸茸的面团形成并开始拉入球。
4.将面团转到轻微撒粉的工作表面上。 用干净的手揉面 ， 揉面团直至光滑且富有弹性，并且没有可见的条纹，约5至10分钟。 （如果面团过于粘稠而无法轻松工作，请每次稍微揉一点全麦或多用面粉。）在清洁和干燥大型搅拌碗时，让面团休息几分钟。 用少许油润滑碗内部。 将面包面团放入碗中，然后用油涂抹。 用潮湿的茶巾或保鲜膜覆盖碗，放在温暖的地方，直到面团膨化一倍，大约1小时30分钟。
5.轻轻涂上一两张烤盘，或用羊皮纸包好。 分选葡萄干，丢弃任何硬的或嫩枝的。 用水冲洗葡萄干，直到水流畅，然后沥干。
打下面团。 将葡萄干揉在面团上轻轻地撒上面粉（如果您发现面团和面团较少，可以先将面团和葡萄干分成一半）。 当葡萄干均匀地分布在整个面团中时，根据需要进行成型或编织 。 对于传统的Rosh Hashana螺旋，只需将面团制成一条或两条长绳即可。
将每根绳子缠绕成螺旋状，并将其下端固定。
（配方将制作1个大面包，2个中型challot，1个中型面包加6个面包卷或12个卷。）
6.将成形的三文鱼和/或卷放在烤盘上并用干净的干燥茶巾盖住。 允许增加到两倍，大约30分钟到1小时。
7.将烤箱预热至350°F。 当烤箱加热时，将蛋清洗：将鸡蛋，水和一撮盐一起搅拌。 用糕点刷子刷上面包。 烘焙面包，直到地壳深金黄色，面包听起来中空，大约30-35分钟为一个大面包，20-25分钟为中等面包，15-20分钟为卷。 在电线架上冷却。 请享用！
面包机方法：按照制造商推荐的顺序（我的面包机建议添加液体配料，然后是面粉，然后是酵母）将配料放在面包机中。 选择“面团周期”。 当循环结束时，从机器中取出面团。 揉洗净的葡萄干。
根据需要成形并转移到准备好的烤盘中。 让干杯上升，用干净，略微潮湿的茶巾轻轻覆盖，时间为30分钟至1小时，或者直到尺寸加倍。 将鸡蛋，水和少许盐混合，并将鸡蛋清洗至鸡蛋清。 在预热的350°F烘箱中烘烤，直至面包金黄色，轻拍时面包听起来中空，大面包面包约30至35分钟，中面包面包约20至25分钟，面包卷15至20分钟。
在电线架上冷却。 请享用！
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 212 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 151毫克 |
| 钠 | 494毫克 |
| 碳水化合物 | 33克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 9克 |