这种主肋配方与标准排骨技术有所不同，其中肉最初在高温下烘烤，然后在较低的温度下完成。
相反，用这种方法，我们慢慢地将它烤在200℉的烤箱中，直到中等稀少度，暂时让它休息，然后在食用前在非常高的温度下使其棕色。 除了生产完美的粉红色和多汁的排骨肋骨之外，这种方法还有另外一个好处，就是让您直接从烤箱中取出烤肉，而不必让它在标准方法中休息半小时或更长时间。
这种技术适用于4到10磅牛肉的骨头或无骨头肋骨。 对于骨质排骨的肋骨，每个肋骨图2份，而无骨烤肉每磅会产生2份。
你需要什么
- 1无骨或无骨牛肋烤，修剪和系结
- 洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒，味道
如何做到这一点
- 在你做饭的前一天晚上，把烤肉放开，让肉放在冰箱里的带有架子的平底锅上。 将它暴露在空气中有助于干燥表面，最终在最终检测时可以更容易地获得美丽的棕色外壳。
- 在烤三个小时之前，将主肋从冰箱中取出并放置在室温下。
- 最后，在开始烘烤前30分钟，将烤箱预热至200°F。
- 用犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒慷慨地调味肉。 对于无骨排骨肋骨，将烤架放在带有架子的烤盘中，向上加脂。 对于骨头烘烤，只需将肉骨头直接放在烤盘中即可。 将肉温计或数字探头温度计插入肉的最深处，注意不要撞到骨头。 如果您使用的是数字探头温度计，请将其设置为肉位128 F时提醒您（请参阅下面的注释）。
- 当烤箱加热时，将烤架转移到烤箱烤熟，直到肉的内部温度达到128°F，根据烤架的大小，烤箱的温度也将是另外两个半到五个小时。
- 当温度达到128°F时，将肉从烤箱中取出并转移到砧板上并用铝箔覆盖。 把温度计放进去！ 围绕它的护城河砧板将有助于捕获果汁，您应该为保存果汁而储存果汁。 当肉在休息时，这是一件完美的事情。 （或者尝试这款奶油辣根酱 。）
- 只要你用铝箔覆盖烤炉，把烤箱的温度调高到500°F。
- 因为我们在200F烘烤了排骨 ，所以不会有太多遗留的烹饪问题，你不需要很长时间地休息。 一旦将烤箱烤出炉外，温度应升至130°F，这是完美的中等稀有度，在20分钟左右时间内，温度将回落至120°F。
- 届时，您的烤箱将完全达到500°F。现在，将肉放回烤箱中烤6至10分钟，或直到外面有可爱的棕色外壳。 然后拿出来，立即雕刻并投放。
注意：对于中等难度的排骨，我们想在128 F的烤箱内烤出烤架，并且它会继续烹饪，直到达到130 F.如果您更喜欢中等素肋，请在135 F目标温度在140°F左右。无论哪种方式，您仍然需要休息，直到它回落到120°F，然后再将它放回烤箱进行烘烤。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 8 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 3毫克 |
| 钠 | 40毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |