荷兰酸辣酱在芦笋或其他煮熟的蔬菜，鱼类菜肴和荷包蛋中味道鲜美。 这是经典菜肴本尼迪克特鸡蛋的必不可少的佐料。
荷兰酸辣酱是一种浓郁的蛋黄和黄油酱，经柠檬汁调味。
荷兰酱是一个挑剔的酱。 如果黄油添加得太快或太热，浓稠浓郁的酱汁可能会迅速分解并变成凝乳状混乱。 你可以冷冻剩下的酱汁，并希望最好，但它可能会因为你加热而破裂。
你需要什么
- 半杯黄油
- 3个大蛋黄
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1/8茶匙盐
- 卡宴辣椒或辣椒酱少许
- 可选：切碎的新鲜欧芹
如何做到这一点
- 将黄油放入锅中融化，直至热和发泡，但不要让它变成棕色。 保持温暖。
- 用小火将约1英寸热水的中锅或底部双锅锅放在小火上，并将其煨成小火。
- 在一个双锅炉的不锈钢碗或顶锅中，用柠檬汁剧烈搅拌蛋黄，直到混合物变稠。
- 将碗或平底锅放在煨水中继续搅拌。
- 在搅拌的同时，将融化的黄油淋入蛋黄混合物中，缓慢而稳定的流动。 继续搅拌直至酱汁变稠。 注意不要让碗或顶锅坐在憋着的水里，否则你最终会得到炒鸡蛋。 不要让酱汁过热或可能会破裂。 如果它开始看起来很乱，尝试一次在少量沸水中搅拌半茶匙。
- 取出酱汁，加入盐和辣椒酱或辣椒酱。
- 酱汁最好立即供应，但如果必须保存，请将碗放入盛有热水的锅中，或将其放在双锅炉顶部的热水中。 保持在非常低的热量。 太长或太热，酱汁会破裂。
- 如果酱汁变得过厚，用少量热水wh稀释。
- 储存剩余的荷兰奶酪，放在冰箱里。 在低热情况下加热或在双锅炉中加热。 为了保持一致性，需要在少量热水中搅拌。
我还没有尝试搅拌机的方法，但thekitchn.com有一篇关于如何在搅拌机中制作荷兰酱的好文章。
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