烹饪糖果的温度
有些厨师喜欢用糖果温度计,有些喜欢用老式的冷水方式来测试糖果的熟练程度。 下面有两个方向。
看看这个图表的底部 ,为您准备好几款糖果食谱。
螺纹阶段 - 在华氏230度开始 - 在冷水中滴入长螺纹。
软球 - 234华氏度 - 形成一个不保持其形状的软球。
奶油糖果,软糖,软糖在柔软的舞台上完成。
坚固的球 - 华氏246度 - 这只球会压平。 神性和焦糖。
硬球 - 华氏250度 - 按下时球会保持其形状。 塔菲。
软裂纹 - 270华氏度 - 分离成可弯曲的螺纹。 太妃糖和奶油糖果。
硬裂纹 - 华氏300度 - 变得脆弱。 花生碎。
焦糖 - 310华氏度 - 糖变黑。
用这些食谱使用你的糖果温度计
蜜饯苹果松露巧克力
果仁
南瓜巧克力芝士蛋糕爆米花球
无温度计的糖果食谱
美食巧克力覆盖的坚果金妮的花生脆大理石树皮
花生酱忽悠
脆脆的福吉
核桃软糖