糖果制作图表

烹饪糖果的温度

有些厨师喜欢用糖果温度计,有些喜欢用老式的冷水方式来测试糖果的熟练程度。 下面有两个方向。

看看这个图表的底部 ,为您准备好几款糖果食谱。

螺纹阶段 - 在华氏230度开始 - 在冷水中滴入长螺纹。

软球 - 234华氏度 - 形成一个不保持其形状的软球。

奶油糖果,软糖,软糖在柔软的舞台上完成。

坚固的球 - 华氏246度 - 这只球会压平。 神性和焦糖。

硬球 - 华氏250度 - 按下时球会保持其形状。 塔菲。

软裂纹 - 270华氏度 - 分离成可弯曲的螺纹。 太妃糖和奶油糖果。

硬裂纹 - 华氏300度 - 变得脆弱。 花生碎。

焦糖 - 310华氏度 - 糖变黑。

用这些食谱使用你的糖果温度计

蜜饯苹果
松露巧克力
果仁
南瓜巧克力芝士蛋糕爆米花球

无温度计的糖果食谱

美食巧克力覆盖的坚果
金妮的花生脆大理石树皮
花生酱忽悠
脆脆的福吉
核桃软糖

更多糖果食谱