我第一次为家人做这些时，我没有提到他们是半蘑菇，半牛肉（或者称为混合 - 我觉得它需要一个配乐来配合这个戏剧性的名字）。 我只是说他们是汉堡。 没有提出任何问题，汉堡完全被吞噬。
据蘑菇理事会介绍，许多厨师发现可以将切碎的蘑菇与碎肉混合，以创造更好的品尝，更营养的汉堡 - 对你有益，但对环境也有好处，因为即使非素食者也知道减少肉对地球来说是件好事。
蘑菇和牛肉一样，是鲜味的重要来源，也被称为第五味 - 认为肉质，思考深，认为“愉快的咸味”，这是它从日本人翻译的。 蘑菇的热量非常低，并且没有脂肪，所以通过将它们与美味丰富的碎牛肉混合在一起，您可以获得两全其美的效果。 你可以使用这种技术与各种肉类，从牛肉到羔羊，水牛，香肠到火鸡。 您也可以在探索广阔的蘑菇世界中度过愉快的时光。 在这个食谱中，我使用了火腿和蘑菇的混合物，价格便宜，而且很容易买到，但是你应该感觉很自由地改变其他品种，如criminis，portabellas，香菇，舞茸（也被称为树林中的母鸡），牡蛎，喇叭等。
富含焦糖的洋葱为这款汉堡提供了另一种美妙的味道深度。 烹饪洋葱的时间越长越好，但要保持低温并频繁搅拌，以免它们燃烧。
你需要什么
- 2茶匙橄榄油
- 2个黄色洋葱（切成薄片）
- 1磅按钮（或cremini蘑菇，或混合物）
- 1磅碎牛肉（90％瘦肉）
- 2个大蛋（打）
- 3汤匙Panko面包屑
- 1/4杯磨碎的巴马干酪
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹
- 8个汉堡包（最好是全麦）
- 生菜，切片西红柿，切片洋葱，番茄酱，芥末，无论你喜欢在汉堡！
如何做到这一点
- 用中等热量将橄榄油加热至大型沉锅，优选铸铁。 加入洋葱和沙拉15到20分钟，直到它们变成金黄色，非常柔软......如果您能够将它们煎烤30至40分钟，甚至更好。 让他们冷却到室温并大致切碎它们。
- 同时，用湿纸巾擦去蘑菇上的污垢，剪下茎的底部，然后将蘑菇切成两半。 分两批工作，用金属刀片在食物处理器中进行脉冲处理，直至粗碎，就像碎牛肉碎。 （你也可以用刀和砧板手工做到这一点，但要确保混合物切得很细）。
- 将蘑菇放在一个大碗里，加入牛肉，切碎的洋葱，鸡蛋，潘科，巴马干酪和欧芹。 轻轻地将混合物成形为8个相同面积的馅饼，约3/4英寸厚。 将它们放在砧板或盘子上，冷藏一小时直至坚硬（可以覆盖并冷藏长达8小时）。
- 轻轻烧烤平底锅或铸铁煎锅，或用不粘烹饪喷雾喷洒。 用中火加热锅。
- 分批烹饪馅饼（确保每个汉堡之间有空间），直到它们煮熟为止，每边约8分钟 - 你想在两边都得到一个很好的馅饼，但要确保它们不会燃烧，并轻轻地翻转它们，因为它们有点微妙。 根据需要调整热量。
健康的趋势
今年，超过15％的K-12公立学校将服务“混合汉堡”，或汉堡更加营养，减少脂肪和钠，将切碎的蘑菇与肉混合。
午餐室以传统的30/70蘑菇/肉的比例混合汉堡，以满足美国农业部对学校膳食的脂肪和钠的要求。 除了健康，蘑菇的鲜味有助于使汉堡更加美味。 在过去的三年中，已有超过三千万的混合汉堡在学校服务 - 或一年50万磅的蘑菇。