鸡胸肉可能是今天在美国销售的最受欢迎的切肉。 他们快速，简单，低脂，普遍流行。 烹调它们的最佳方式是什么，以便最终得到湿润，嫩滑，美味的肉类？ 阅读并学习如何烹饪无骨，无皮鸡胸肉。
很多食谱都提供熟鸡肉，包括鸡肉沙拉如鸡肉凯撒沙拉，砂锅墨西哥Crockpot鸡和圣达菲鸡以及三明治等砂锅菜 。
尺寸注意事项
首先，当你购买无骨去皮鸡胸时，小心大小。 切勿购买任何重量超过8或9盎司的骨骼和皮肤的鸡胸肉。 非常大的乳房来自炖鸡，并且除非它们用液体烹制，否则它们将永不会变嫩。
时间考虑
其次，烹饪有两种基本方法：干热和湿热。 干热方法包括烘烤，烘烤，烧烤，炒菜和油炸。 湿热方法包括微波，偷猎，羊皮纸烘烤，汽蒸和慢速烹饪 。 这是规则：当用干热烹调鸡胸时，应使用高温烹调一段时间。 使用湿热时，请使用较低的热量并烹饪较长时间。
现在当我说更长时间时，这并不意味着数小时。 烤鸡胸肉煮8-10分钟，而水煮乳房约15分钟烹饪。
另一个提示是：用干热烹调时，将鸡胸肉均匀地捶打，以便均匀烹制。
鸡胸肉有少许结缔组织; 这意味着它们可以快速烹饪，因为软化这些艰难区域所需的漫长烹饪时间不是必需的。 它们的脂肪也很少，这意味着如果煮得太久，它们会变得干燥。
一种确保多汁，湿润的鸡肉在烹饪前要盐水的方法。 为了盐水鸡，将解冻的鸡胸肉放入盐和水的溶液中约1小时在冰箱中。 细胞会通过渗透吸收水分。
温度
许多专家建议，鸡胸肉必须烹饪到170华氏度的内部温度，但也有人说160华氏度是好的。 根据O. Peter Snyder博士的说法，鸡肉必须达到160华氏度的温度，持续5.2秒才能杀死病原体。 现在美国农业部建议，由于禽流感的担忧， 鸡肉应该被烹饪到华氏165度的温度。请记住，肉类在从炎热中消失后会继续烹调; 在开始的几分钟内，内部温度将上升约5-10度。
根据那些将要吃肉的人的健康和风险因素选择最终温度。 如果您有小孩，老人或家中免疫力低下的人，请选择较高的温度。 斯奈德博士告诉我，5岁以上的健康人已经建立了对低水平细菌的耐受性，并且在鸡肉熟到低温时不会生病。
如果您保留它以备后用，或者将它切碎或切碎放入另一配方中，最好放在冰水浴中的容器中，请务必快速冷却肉。 不要超过3-4天，将熟鸡肉放入冰箱。
有人问我为什么必须煮熟鸡肉，而牛排可以稀有或中等稀有。 答案在于鸡的生理学。 肉的密度低于牛肉，可以让细菌在整个肌肉中传播。 鸡肉加工的方式传播细菌。 最后，去除羽毛迫使细菌进入裂缝并进入肉中。 所以把鸡肉煮到安全的内部温度 ，你的食物将永远安全。
任何这些方法都会导致多汁，潮湿和柔嫩的鸡胸肉。 仔细按照你手中的肉温计的指示，你将永远成功。
烹饪方法
您可以在这些烹饪方法中用很多配料调味鸡肉。 我喜欢用任何方法加入切成薄片的柠檬，加入新鲜的百里香小枝以增加味道。
盐渍
盐水将水分吸入鸡肉中，并帮助调味。 由于处理生肉的食品安全风险如此之大，以及需要在生食后对生鸡肉进行冲洗，因此我不会将鸡肉卤水。
盐水无骨，无皮鸡胸肉，在一个大碗混合4杯水3汤匙。 盐和2汤匙。 如果需要的话，搅拌直至盐和糖溶解。 将融化的鸡胸肉加入该混合物中，盖上并冷藏一小时。 准备烹饪时，从盐水中取出鸡肉，在冷水下冲洗（这是我推荐的唯一一次在水槽中冲洗鸡肉），并根据以下方法烹饪。
你也可以冷冻乳房。 混合盐水溶液并加入冷冻无骨去皮乳房。 放在冰箱里，盖上盖子，放置过夜，直到鸡肉解冻。 在冷流水中冲洗干净，拍干，然后做饭。 冲洗鸡肉后，用漂白剂溶液清洁您的水槽和周围区域。 因为鸡上的细菌可能在他们身上，所以要洗好双手，换好衣服。
烤羊皮纸
我非常喜欢这种烹饪的湿热方法，因为有更大的误差，而且乳房不经过重新排列而做饭。 将烤箱预热至425华氏度。将羊皮纸或重型箔片铺在您的工作台面上，并在其上放置解冻的去骨去皮鸡胸。 顶部加柠檬片，月桂叶或其他香料和香草。 将纸张或箔片的边缘放在一起并合拢（确保鸡肉保持单层），然后卷曲以保持蒸汽。 在425度烘烤15-25分钟，这取决于你正在烹饪的鸡胸肉的数量。 如果您烹饪的乳房超过四个，请使用较长的时间。
冷冻鸡胸肉也可以用这种方法烘烤。 只需将它们放入纸张或箔片中，留出足够的空间进行热膨胀，然后根据包装说明进行烘焙。 我购买的两种冷冻鸡胸肉有不同的烹饪时间; 一人煮35分钟，另一人煮50分钟。我用温度计在较短的烹饪时间进行测试。
偷猎
为了去除无骨的无皮鸡胸肉，将它们放入大煎锅中并加入1-2杯水或鸡汤。 煮沸后，减少热量，盖上盖子，煮9-14分钟，直到鸡肉达到华氏160度，约15分钟。 你也可以在烤箱里煮。 将鸡放在烤盘中放入一层。 您可以添加柠檬片，胡椒粒或其他香料或草药。 将4杯水煮沸，立即倒入鸡肉。 在华氏400度下烘烤20-35分钟，检查内部温度为160华氏度。
烤架
你可以烤鸡胸肉，但你需要注意。 建立一个间接的火灾 。 首先在火炉较热的一面烧烤乳房，加入更多的煤炭，一旦它们从烤架上轻松地释放，就将它们翻转。 移到较冷的一面煮透。 确保您使用即刻读取的肉类温度计，您可以在亚马逊网站上购买以检查温度，并在鸡肉达到华氏160度后立即将鸡肉取出。为了更快速地烧烤，将鸡肉捣碎直至约1/3“厚。这将有助于内部煮熟，然后外部变得太褐或灼伤。有关烤鸡胸肉的更多详细信息，请参阅烤鸡肉食谱 。
微波
在微波炉中烹饪鸡可能是有风险的，因为烤箱烹饪不均匀。 同一块鸡可以在同一时间几个不同的温度！ 如果你的家庭中有5岁以上的健康人士，这是微波炉鸡的简单方法。 将无骨，无皮的鸡胸肉放在玻璃盘中，中间是乳房薄的一面。 在鸡身上倒入3/4杯酪乳，撒上您选择的草药和香料，盖上保鲜膜，并在高处烹饪3分钟。 检查鸡肉，然后再煮2分钟。 用钳子重新排列鸡，再次覆盖，微波加热3-5分钟，直到内部温度达到160华氏度。弃掉酪乳混合物。
缸罐
只要不过度烹饪，crockpot就是烹饪鸡肉的好方法。 对于新鲜的鸡胸肉，将鸡肉放入鸡肉罐头中，加入1/2杯水或鸡汤，盖上盖子，低温烹煮5-6小时，在烹饪时重新排列一次。 对于冷冻鸡胸肉，在crockpot安排，添加1/2杯鸡汤或水，覆盖，低烹饪8-9小时，在烹饪时间重新排列一次。
蒸
南希·H给我写了她跟戴什太太一起散发的鸡胸脯。 她说，在蒸笼底部的机架上蒸20分钟解冻和冷冻30分钟，无骨去皮乳房产生多汁的效果。
Sautéeing
这种干热方法快速简单。 如果你捶打乳房，他们会在高温下煮约2-3分钟。 无菌乳房需要更长的时间才能做饭; 每面约4-5分钟。 用橄榄油煎锅，在高温下加热，加入乳房，烹调4分钟而不移动它们，然后转动并完成烹饪。
压力锅
这是一种湿热烹饪方法。 加入解冻的鸡胸肉到炊具中，加入切成薄片的洋葱和柠檬以及半杯水的味道，覆盖并锁定炊具，并将压力升高。 煮12分钟，释放压力，并检查内部温度。 如果需要，您可以盖上盖子，恢复压力，再煮2-3分钟。