每个人都会犯错误，特别是当我们第一次在厨房找到我们的方式时。 但是，如果我们继续重复这些错误，他们可能会成为根深蒂固的习惯。 如果你已经掌握了这些糟糕的烹饪习惯，现在是时候打破它们了。
07年1月
你不会加热你的盘子
戴夫金/盖蒂图片社 从某种意义上说，这不是你的错。 普通家用炉灶上的燃烧器可能产生7,500个BTU，而餐厅范围内的燃烧器则可产生3,000至35,000个BTU。 难怪你的锅子不热。
这使得你更难以对肉类充分灼烧，这意味着你错过了通过蛋白质褐变发展的复杂味道，以及颜色和质地。
您的炒蔬菜也不会像在角落小酒馆那样在锅里跳来跳去，而是慢慢煮，导致质地，颜色和风味的丧失。
在添加食物之前，您需要额外的时间让锅加热，以弥补缺乏热量。
正确的方法： 用中高热量加热锅子，直到锅子表面周围出现一滴水滴跳起来。 （但是在测试之前不要加油，否则会飞溅。）
07年2月
你低于你的食物
JGI / Jamie Grill / Getty Images 通过调味， 我们是指盐 。 向食物中添加盐时谨慎自然。 毕竟，你总是可以添加更多，但你不能把它拿出来。 任何试图完全无效的马铃薯技巧的人都知道这是事实。
但是，请为了爱喝浓汤，不要让你吓到你。 谈到盐时，大多数食谱都会说“季节到味道”，这显然意味着你应该能够品尝盐。 但这也意味着你应该依靠你的品味作为指导。 换句话说，随你去品味。
它也取决于食物。 就像你打算减少酱汁一样，你也不会像烧烤牛排一样。 知道添加多少盐，以及何时添加盐，很大程度上取决于经验。
即使如此，只需在服务之前品尝它，并在必要时调整调味品，就可以避免向家人和客人提供缺乏营养的食物。
正确的方法：随着季节的变化。 别忘了用烹调用的水煮意大利面，米饭和土豆！
03年7月
你不要阅读食谱
Westend61 / Getty Images 这可能是最糟糕的烹饪习惯之一，并且会导致各种不幸的结果。 你有没有开始准备食谱，然后在中途发现你错过了其中一种成分？ 你是做什么？ 离开它？ 可能不行。 替代一些东西？ 再次，取决于它是什么，以及你正在使用的是什么。 放下一切并跑到商店？ 当然，只要不是圣诞节，并且你没有平底锅放在烤箱里或者在炉灶上煨。
或者那个晚上你开始为聚会做点什么的时候，但是一旦你开始了，你是否注意到无论晚上需要在冰箱里冷却？
这些都是你在开始之前不阅读食谱而导致的不必要的心痛的极端例子。 一个不那么极端的例子是不得不通过一个抽屉寻找你需要的工具，如果你首先阅读食谱，那么你就已经准备好了。 现在是时候打破这个习惯了。
正确的方法：开始前先阅读食谱。 两次。
04年7月
你的厨房刀是无聊的
格雷戈尔舒斯特/盖蒂图片社 使用沉闷的厨房刀的最糟糕的部分不是它使它变得更加难以切碎和切片食物。 这是它让你自己变得更容易。
这是因为当你用钝刀工作时，你必须更加努力地迫使刀片通过你的配料。 而当你施加更大的压力时，刀片更容易打滑。 你不仅最终会割伤自己，而且会深深地割伤自己，因为你对刀的重量太重了。
现在，这并不一定意味着你需要知道如何自己磨刀 。 专业人士可以相对便宜。 （虽然你应该学习如何在刀钢上磨刀 。）
但不管谁磨刀，确保你不会把刚刚磨好的刀子扔到抽屉里。 用刀具保护刀片（和你的手），或将刀片倒置在刀块中，其边缘远离木材。
正确的方法：保持刀锋利，并妥善保管，以保持这种状态。
07年05月
你舀你的面粉
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images 再次，不完全是你的错。 许多食谱将面粉数量列入杯中，所以人们用这种方法测量面粉并不奇怪。 但它确实产生了不可靠的结果，因为将量杯舀到一袋面粉中是测量面粉的极其不准确的方式。
与烹饪艺术的其他领域不同的是，烘烤对试图对其进行观察的人来说是相当无情的。 特别是舀面粉可能导致您使用多达30％的额外面粉。 这反过来导致硬饼干，僵硬的蛋糕和橡皮煎饼。 （更何况，你正在浪费面粉。）
更好的方法是使用数字秤。 请记住，一杯面粉重130克，然后当配方要求一杯面粉时，您只需称出130克面粉。 对于一小部分杯子，只需做一点分工（半杯65克等）。
正确的方法： 用数字秤称重你的面粉 。
06年7月
你把你的黄油放在冰箱里
Jupiterimages /盖蒂图片社 一般来说，制冷食物的冲动是一个很好的冲动。 较冷的温度会减缓细菌的生长，这些细菌会破坏你的食物或使你生病。 为什么不冷藏一切？
没那么快。 首先，这是没有必要的。 温度只是促成细菌生长的六个因素之一 。 水分和蛋白质是另外两种; 细菌需要充足的供应才能繁殖。
虽然黄油被认为是高水分的食物，但它含有非常少量的蛋白质。 所以，在室温下放一个黄油棒即使一个星期也不会导致它变质或使你生病。 你必须警惕由氧气和光引起的酸败，但不透明的黄油盘会照顾到这一点。 这意味着你不必再次为你的吐司铺上黄油。
07年7月
你“嫩化”你的肉
安德烈巴拉诺夫斯基/盖蒂图片社 像冷藏食物保持新鲜，采取强硬的肉类削减和使其更加温柔是另一个值得追求的目标。 毕竟，没有人想要穿上鞋面皮革牛排的桥梁。
麻烦的是，你用来实现这个目标的方法是错误的。 特别是，腌制。
有人在某个地方负责提出腌制肉类有助于嫩化的想法。 无论他们是谁，都应该吃捕手的手套作为惩罚。
理论是它是腌泡汁中的酸（以柑橘汁，醋等形式），帮助分解肉中的结缔组织，使其变得坚韧。 不幸的是， 这完全是错误的 。 酸不会使蛋白质嫩化，它会使它变得更坚韧。 这就是为什么酸橘汁腌鱼的原理 - 腌泡汁中的酸使海产品中的蛋白质变性，基本上无需加热即可烹饪。
这并不是说你不应该腌你的肉。 腌制增加了味道。 但是，没有任何腌制食品会使肉类的肉质变硬。