这个问题不仅是我最常听到的问题之一，我敢肯定这是读者向我发送的第一个问题，不久之后，该网站在2008年初恢复正常。
在这种或那种形式中，归结为：
“一个人必须冷藏一个黄油，使它硬化成一块坚硬的黄砖，完全不可铺展，只有将一块土司或煎饼或松饼撕成碎片才有益？或者可以让文明的民众将它放在柜台上，让它保持柔软，光滑的，可以涂抹的，完全可爱的？“
这个问题完全需要提出，这有点令人沮丧，特别是考虑到人类在许多其他领域取得的进展：消灭小儿麻痹症，登陆宇航员登月，发展周期表等。
多年来我确实了解到要把这个世界变成现实，而不是像现在这样。 尽管如此，我仍然认为这是我的庄严的烹饪责任，尽我所能帮助一劳永逸地驱逐冷藏黄油的残酷和不必要的做法。 如果我没有别的作为美食作家，我会认为这是一个值得的成就。
所以简短的答案是：请不要冷藏你的黄油。
认真。 它让黄油哭泣，它让我哭泣。
室温黄油可以让你生病吗？
问题的根源似乎是对食品安全的关注，值得一提。
导致食物中毒的细菌需要（尤其是）相对富含蛋白质的环境以繁殖，这就是为什么您可以在柜台上将洋葱一夜之间留出，而不是牛排。
而黄油主要是脂肪 。 它含有少量的水（16-17％）和极少量的蛋白质，在3-4％的范围内。 不足以促进显着的细菌生长。 盐渍黄油尤其如此，因为盐会抑制细菌的生长。
盐渍黄油会在室温下保持数周。
但现实地说，如果你每周至少没有经过一个黄油棒，你就不会做正确的烹饪，而且2）可能没有阅读这篇文章，因为你不关心黄油。
进一步说明黄油 （有时称为酥油 ）。 澄清的黄油是纯乳脂，没有水和牛奶固体，这意味着它有很长的保质期。 你可以在室温下保存几个月的澄清黄油。
宠坏了黄油VS. Rancid黄油
黄油更大的问题是脂肪会氧化并变成腐臭。 应该指出，腐臭的黄油不会让你生病，但它不会味道或气味非常好。
暴露于氧气，光线和热量导致酸败。
所以，为了防止酸败，请将黄油放在带盖的不透明黄油盘中。 不透明的意思，你无法看透它。 我把这些黄油放在一个白色的黄油盘子里。 不要搞清楚，因为光是可能导致黄油变质的原因之一。
事实上，我把黄油放在黄油盘中的包装纸上。 这与懒惰一样多，但保持它的包裹不会留下较少的表面区域，可能会与氧气接触。 它可能会也可能不会使黄油碟更容易清洗。
另请注意，我推荐的是在柜台上的黄油盘中一次放一根黄油。 不是全部黄油。 显然，把剩下的放在冰箱里。 我没疯。
其他注意事项，提示和结论
事实上，某些类型的烘烤（如制作片状馅饼皮或酥皮糕点 ）需要冷黄油。 所以根据你厨房里发生的情况，你需要在冰箱里放一些黄油。 我所说的离开柜台就是早上烤面包的黄油。
这也是为什么我不主张让你的黄油整天坐下来，晚上把它放回冰箱，然后在早上再把它拿回来。 因为你什么时候最可能吃烤面包？ 早上。 因此，这个系统何时会是最不有用的？
究竟。
（如果你碰巧有一个葡萄酒冰箱，让你的葡萄酒冷却到华氏55度，那么你可以在一夜之间把黄油放在那里，特别是在夏季，但是我觉得如果你有一种葡萄酒冰箱，你的生活已经非常完美了，我不介意你的面包早上被毁坏了。）
哦，你会为此感谢我的：如果在你不知情的情况下将黄油放入冰箱，并且只有在你的面包已经放入烤面包机后才知道他们的犯规行为，那么恐惧不！ 你可以在奶酪刨丝器上磨碎坚硬的黄油，而小黄油的磨碎器会更容易分散。
顺便说一下，奶酪刨丝器也是将黄油切成面粉的一种很好的技术 。
最后，如果你把黄油放在炉子附近，或者靠近烤箱，或者如果它保持在你厨房的80°F以上，你的里程会有所不同。 但是，唯一真正的问题是酸败，而不是细菌腐败。 除了通过直接的交叉污染 ，黄油真的没有可行的方法让你生病。
这意味着，如果你因为担心食物中毒而将黄油放在冰箱里，那么你的生活会变得更加简单。