生鸡肉安全：5个简单的习惯

训练自己储存，妥善处理和烹饪鸡肉

鸡肉被誉为食品安全的噩梦。毕竟，生鸡肉携带沙门氏菌，这是造成比其他病原体更多的食物中毒事件的原因。

所以，是的，如果你不小心你的鸡，你（或其他人）最终可能会有一个令人讨厌的食物中毒事件。

幸运的是，小心并不是那么困难。了解这五种安全购买，储存和准备鸡肉和家禽的简单习惯：

新鲜鸡肉需要保持冷藏，以延长其保质期并防止有害细菌的生长。这是因为温度是造成食物中毒细菌生长的六个因素之一。

在商店购买的鸡肉包装显然应该感觉很冷，并且应该是您在退房之前选择的最后一个项目。使用额外的塑料袋以防止泄漏到杂货车中的其他物品上。

一旦你回家了，你应该立即将你的鸡放入温度保持在40°F或更低的冰箱里。官方建议您在2天内使用它，但为确保最大程度的新鲜度，最好在您将它带回家或将其冻结的那一天使用。即使你知道你将不得不在第二天解冻它，反正冻结它。

顺便说一句，你的冰箱有一个温度控制器，但它可能只能在1到10的范围内编号，而这些数字并不能告诉你实际的温度是多少。

要知道，你需要一个冰箱温度计。只要把它放在冰箱里，用它来校准温度。

即使您的冰箱显示温度，冰箱温度计仍然可以帮助您确认冰箱显示的温度是否正确。得到两个，然后在冰箱中使用一个，它应该设置为0 F.

首先，不要在柜台或微波炉上解冻鸡肉。很多消息来源都表明在微波炉中解冻冷冻肉类或家禽是可以接受的。但事实并非如此。永远。即使你的微波炉上有除霜设置。

其原因很简单：微波产生热量，热量产生促进细菌生长的温度。微波炉上的除霜设置仅仅是交替短暂的电力冲击，然后是长时间的无电力间歇。这是解冻鸡肉的一种可怕的方式，因为它结合了危险的温度和时间的流逝。时间是前面提到的六个因素中的另一个。这是因为细菌繁殖需要时间，而且几何形状也是如此。

一些消息来源声称，“紧急情况下，在微波炉中解冻肉类或家禽是完全正确的”。另一方面，这份食物中毒症状清单可能有助于澄清你对“紧急情况”一词的定义。

解冻冷冻家禽的正确方法需要提前计划在冰箱中融化所需的时间。整个鸡只可能需要两天时间才能完全融化，而无骨乳房则需要一夜解冻。

一旦产品解冻，它应该在烹饪之前不超过一天保存在冰箱中。没有再冷冻。一旦它解冻，在一天之内使用它或折腾它。

最糟糕的是，如果你碰巧陷入困境，忘了在一夜之间解冻你的鸡肉，你实际上可以将它从冰冻状态煮熟。虽然它不是烹饪鸡肉的理想方法，但它的作用不大。

就像肉，鱼或任何基于动物的食品一样，未加工或未煮熟的鸡肉携带某些细菌。如果他们有机会繁殖，这些细菌会让你生病。

因此，为了避免疾病，我们需要放慢它们的生殖周期，我们通过冷藏或冷冻食物来减缓它们的生殖周期; 或完全杀死他们，我们通过烹饪来完成。

请记住，冻结也不会杀死细菌 - 它只会让它们变冷。

杀死食源性病原体的唯一方法是彻底烹饪食物。

另一个与未煮过的家禽一起工作的问题是交叉污染，这是一个术语，用于描述当生禽肉或其果汁以某种方式接触任何其他食物产品时会发生什么，但特别是那些已经煮熟的或者已经煮熟的食物那些将被生吃，如沙拉蔬菜或蔬菜。

一个例子是，如果一名厨师在砧板上切生鸡肉，然后在同一块鸡蛋板上切片新鲜的西红柿，而不先洗净。

交叉污染也可能发生在冰箱里。未加工的鸡肉可能会泄漏，滴汁可能会污染附近或下面货架上的物品。将鸡肉紧紧封好，放在冰箱最低的架子上，这样它就不会漏到下面的任何东西上。

并将其保持在冰箱后部，冰箱保持最冷，并且受门窗温度下降影响最小。

确保彻底煮熟鸡肉和家禽是防止食物中毒的主要部分。下表给出了不同鸡肉类型和烹饪方法的近似烹饪时间：

_{资料来源：美国农业部}

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