制作好沙拉的关键之一是确保你的生菜清新爽脆。 没有什么能让人失望的沙拉像一盘满满的软绵绵的绿色蔬菜。
沙拉蔬菜需要保持清爽的两件事：潮湿和空气。 您可能听说过其他情况。 具体而言，许多人似乎认为保持生菜脆嫩的最佳方法是将其密封在一个袋子里，挤出所有的空气。
您甚至可能会读到一些建议，包括在密封关闭之前将吸管插入袋中吸出每一分子的空气。
不幸的是，这个建议完全脱离了基础。 为了保持清脆，生菜除了少许水分外，实际上需要大量的气流。 这就是为什么餐厅将它们的生菜存放在特殊的穿孔箱中，以便在冰箱中保持空气流通。
（去除空气确实有助于防止氧化，这是导致生菜变褐的原因，但与莴苣保持脆嫩无关。无论如何，只要您购买新鲜的生菜，氧化就不必担心。几天内使用它。）
所以这里是保持你的生菜清脆的最佳方式：
- 剪下茎的末端并分开叶子。
- 用冷水填满水槽（或一个非常大的碗），并淹没叶子。 轻轻地将水中的叶子弄干。 任何砂粒都会沉到水槽的底部。 取出干净的生菜，或清空碗，并重复这一步，特别是肮脏的生菜。
- 现在你要烘干生菜。 做到这一点的最佳方式是用沙拉微调器。 但不要把叶子塞进它里面。 把它们切成两半（或更小），这样你就不会把它们压伤，试图挤入它们。
- 沙拉旋转，直到所有的水已经流失。 叶子仍然有点潮湿 - 这就是你想要的。
- 从沙拉旋转器中取出篮子，用湿纸巾盖住叶子。 将篮子转移到冰箱。 （你可以使用一个大漏勺代替沙拉微调篮。）你可能想要将它放在盘子或托盘上以捕获任何额外的排水，但不要使用碗 - 请记住，你需要气流。
- 一旦果岭已经冷却了大约30分钟，它们就会变得酥脆并且随时可以使用。 但你可以用这种方式将你的生菜放在冰箱里3到5天。 如果纸巾变干，请将纸巾重新润湿。 挤出多余的水 - 他们只需要潮湿，而不是浸泡。
请注意，这种技术与混合蔬菜的销售方式完全相反。 混合的沙拉蔬菜来自袋子或其中一个塑料蛤壳式容器。 这两种储存方式都不允许有任何气流，这就是为什么这些类型的果岭在购买后很快就会变软。
好消息是，你也可以使用上面描述的松散果岭的方法。 是的，通常这些混合蔬菜已经被清洗过，但请记住，这是洗涤后残留的水分，然后将湿纸巾和湿纸巾一起排出，这有助于保持它们清新，并具有充足的气流。
（更不用说，袋装蔬菜被发现是食物中毒爆发的罪魁祸首，所以无论如何自己洗一次是个好主意。）
随着你的蔬菜新鲜和脆，你准备做出完美的绿色沙拉。 此外，这里有一些制作伟大的醋汁的技巧。