09年01月
购买活贝类
seraficus /盖蒂图片社 在意大利，人们通常在袋子上买活蛤蜊或贻贝，袋子由网或其他材料制成，以便让动物呼吸，而且当它们坐在架子上或者它们坐在架子上时有可能部分打开碎冰床或你有什么。 如果你轻轻摇晃包包，它们应该紧闭; 在慢跑时没有反应的动物要么死亡，要么死亡，你也不想要。 弯腰嗅一下袋子; 虽然贝类闻起来有点鱼腥味，但是不好或尖锐的气味又是一个不好的迹象; 选择其他的东西。
在哪里购买贝类也很重要：蛤蜊和贻贝是过滤饲料，如果它们的水含有污染物或有害细菌，它们也是如此。
因此，避免路边摊和人们将卡车后面的贝类卖掉，如果您决定收集自己的卡车，请与当局核实，确保您计划采集的区域在进行之前是安全的。
一旦你带着贝类回家，你必须让它们活着直到你准备好做饭，而且由于准备工作需要一段时间，所以你不妨立即开始。 为什么要做准备？ 因为贝类是滤食动物和底栖居民，因此往往是相当沙质的。09年02月
如何准备蛤蜊或贻贝
要去除活蛤蜊的沙子和淤泥，将它们浸泡在淡盐水中数小时。 09年3月
浸泡会清除蛤蜊或沙子和沙粒贻贝
去除蛤蜊后的水会很粉质。 09年9月4日
将蛤蜊或贻贝转移到大锅中
把蛤放在一个大的未经处理的煎锅里。 09年05月05日
煮熟的蛤蜊
几分钟后，蛤将完成。 在这一点上，你的蛤蜊是熟的; 挑选它们并丢弃那些仍然紧闭的东西： 它们在你把它们放入锅中之前已经死了，吃它们可能会让你很不舒服！
如果你沿着炖蛤蜊或贻贝的路线制作东西，请按照原样提供，并享受从碗中捞出贝壳并吮吸贝类。 如果你正在做意大利面酱，那么把它们中的大部分都剥下来，留下几个放在它们的外壳里以达到美学的吸引力。 在任何一种情况下，应变并预备至罐装酒。09年06月
蛤蜊酱斩草药
与Mezzaluna砍草药。 09年7月
炒香草
炒草药做成soffritto。 当我烹饪蛤蜊时，我还放了一锅意大利面煮沸的水，这时它已经开始起泡了，所以我腌了一下，并且加了一磅意大利面条（4人），给这个锅搅拌分开股。
接下来，我把煮熟的蛤蜊放入锅中，然后加热约半杯特级初榨橄榄油 ; 当它很热时，我加入草药并煮熟，搅拌，直到大蒜开始变色。 不要使大蒜过度变色，以免它变得苦涩。09年08月08日
添加面食和蛤蜊
将面食和蛤蜊加入煎炒的草药中。 到目前为止，意大利面已经变得更坚硬了 - 换句话说，几乎没有煮熟，而且还很耐嚼 - 我排干了它，给它一个很好的震动，然后把它和蛤蜊和蛤蜊一起放入煎锅里酒，并把热量升高。
这种用酱汁烹调意大利面的技术被称为strascicato，意大利面在烹调时吸收酱的味道。 不要煮一分钟或两分钟，以免酱汁变干，并在烹饪时不断搅拌，以防止叉子粘在彼此或锅上。 不要忘记检查调味料搅拌; 我加了一些干辣椒片。09年9月9日
意大利面Vongole，准备就绪
通心粉Vongole，或与蛤蜊：混合好，并服务！ 完成！ 新鲜蛤蜊的意大利面条比用蛤蜊罐头制作的意大利面条要丰富得多，所以如果你有机会接触到它们，那就试试这个蛤蜊酱。
作为第一门课程，您需要：- 2 1/4磅（1 k）活蛤蜊
- 海盐（或洁净盐）足以使净化水盐化
- 一小撮香菜和一瓣大蒜切碎
- 1磅（450克）意大利面
- 1/2杯橄榄油（你也可以使用1/4杯油和无盐黄油）
- 盐，胡椒和辣椒的味道。 一些牛至可能会很好，但我这次没有添加它
- 没有奶酪 - 意大利人通常不会用鱼酱做奶酪
葡萄酒？ 白色，Fiano di Avellino。 还有一个扔沙拉。
请享用！