称量配料比体积测量更准确
说到烘焙，称量成分比使用杯子和品脱等体积测量要精确得多。 如果你有一块蛋糕变得过于密集或太小，或者顶部有裂纹，那么这些都是你的面粉测量不当造成的所有问题。
你可能没有意识到你在做这件事。
如果你用量杯直接从面包里舀出面粉，那么你的面杯中的面粉要比从包里放入杯中时多。
另外，过筛的面粉中含有更多的空气，所以在一杯过筛面粉中的面粉更少。 有了这些变数，所谓的“面粉杯”可以包含100到150克之间的任何地方。 精确度如此之高。
另一方面，130克总是130克，无论是勺，勺，过滤或其他。 无论是通用面粉，面粉还是面粉，都无关紧要。 克是克。
称重在烘烤过程中至关重要
在烹饪艺术的其他领域，这种精确度并不重要。 一个配方不会失败或成功，因为你使用了27个绿豆而不是30个。但是在烘烤过程中，你不仅仅在处理食谱 - 你正在使用配方。
商业面包师在配方中使用所有配料的重量，包括鸡蛋，黄油，糖，盐，甚至还有发酵粉和小苏打 。
在家里，我们没有大量处理，没有理由称重盐或发酵粉 - 数量太小。 茶匙和汤匙对此很好。 但是在面粉方面，使用太多或太少都会影响配方，所以至少应该对面粉进行称量。
这意味着你想要让自己的数字刻度可以设置为克，最好是一个叫做“皮重”的设置，它可以让你在刻度上放一个碗，然后将其归零。 我使用的是大约12块钱。
一杯面粉的重量是多少？
你需要知道的主要事情是一杯通用面粉的重量为125至130克。 确切的重量会因不同品牌的面粉而有所不同，但如果您使用130克，那么您就没事了。 所以当配方要求一杯面粉时，重量只有130克，你就会全部放好。
我试着用面粉的克数来写食谱，也许糖和黄油或起酥油。 因为你永远不知道什么时候有人创建了一个食谱，他们如何衡量他们的面粉。 如果他们舀出面粉，然后舀出，你的测量结果就会消失。 但如果配方说130克，而你使用130克，你就会知道你是准确的。
你还应该称量你的红糖
你有没有在配方中要求杯子（或其他数量）“包装”红糖的情况下烘烤饼干？ 你有没有想过为什么需要打包？ 而最关键的是，你是否想过你是否打包足够了？
红糖中充满了小气泡，这是因为这些颗粒上涂有糖蜜 ，这使得它们以各种不均匀的方式粘在一起。
包装红糖挤出空气，以便一杯红糖实际上含有一杯糖。
或者这就是主意。 现实情况是，没有人用完全相同的方式“包装”棕色，使得红糖成为最常见的误测成分之一。 这反过来不仅会影响你的饼干有多甜，还会影响它们的质感; 他们多么耐嚼; 它甚至可能导致它们传播太多（或太少）。
解决方案：称重你的红糖！ 一杯“包装”红糖重200克。 所以从现在开始，简单地称重200克（或1/2杯，1/4杯等部分）红糖，你甚至不必费心打包。 空气没有任何重量，所以200克红糖的数量始终是相同的，不论是否包装。