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收集你的成分
照片：Elizabeth LaBau 本教程将向您展示如何制作所有模压巧克力，特别是金松露心 。 一旦你知道如何制作模压巧克力，你可以使用这种方法来填充模制巧克力和各种不同的馅料，如焦糖 ，软的软糖或棉花糖 。
从收集你的食材开始。 你会需要：
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加热奶油
伊丽莎白拉博 首先，准备甘纳什灌装。 将切碎的苦甜巧克力放入中等大小的碗中，放在一边。 用中火将浓稠的奶油倒入一个小锅中，然后慢慢炖。
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把热巧克力倒在巧克力上
伊丽莎白拉博 一旦奶油接近煮沸，将热奶油倒在切碎的巧克力上，让它静置一分钟以软化巧克力。
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一起搅拌奶油和巧克力
伊丽莎白拉博 轻轻地将奶油和巧克力搅拌在一起，直到它们变得光滑均匀。 添加香草提取物并搅拌混合。 将一片保鲜膜按压到甘纳什的顶部，让它在室温下放置冷却。 当它完全不再暖和时，它已经准备好使用，但仍然很流畅。
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用巧克力填充模具
伊丽莎白拉博 当你等待甘纳什冷却时，准备好模具。 如果你只有一个模具，你将不得不重复这个过程多次，直到你所有的糖果形成。 如果你有多个模具，你可以在一个批次中完成。 将糖果涂层融化，或拿回火的巧克力，并将一些勺子倒入模具的每个腔体中，以使腔体完全充满。
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从模具中倒入过量巧克力
伊丽莎白拉博 等一会儿，然后将模具翻过来放在一张蜡纸或羊皮纸上 。 多余的巧克力会滴落在纸上。 轻微旋转以鼓励巧克力滴落。 纸上的巧克力以后可以刮掉并重新融化以再次使用。
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从模具顶部刮巧克力
伊丽莎白拉博 拿一把厨师的刀，一个偏置刮刀或一个工作台刮刀，并将其穿过模具的顶部，从顶部除去多余的巧克力。 这将使您的成品松露更加整洁。
让巧克力模具在室温下硬化，或者如果您的甘纳许可立即使用，请将模具放入冰箱中快速放置约10分钟。
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用Ganache填充模具
伊丽莎白拉博 一旦放好后，将甘纳什勺或管道灌入模具中，每个腔体填满3/4。 点击柜台上的模具释放任何气泡。 冷藏模具以固化甘纳许约30至45分钟。 它需要足够坚固，以便当你把融化的巧克力放在上面时，它会保持其形状，而不会融化成巧克力。
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用更多巧克力覆盖Ganache
照片：Elizabeth LaBau 一旦ganache冷冻和坚定，重新融化涂层或重新磨碎巧克力，并将一些融化的巧克力放在每个腔体的顶部，将其散布到边缘，从而将ganache完全密封。
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从模具顶部刮巧克力
伊丽莎白拉博 用刀或台刮刀刮掉多余的部分，直到巧克力层与模具顶部完全平齐。
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从模具释放巧克力
伊丽莎白拉博 让巧克力完全置于室温或冰箱中，然后翻转模具并轻轻将模具敲出模具。 如有必要，请用锋利的削皮刀修剪任何锯齿状边缘或多余的巧克力。
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你的模压巧克力是完整的
伊丽莎白拉博 此时，您的模压巧克力已完成。 将它们存放在冰箱中的密闭容器中长达一周，但为了获得最佳口感和质感，请在食用前将它们置于室温下。 如果你想画他们的黄金，继续下一步。
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用光泽粉尘涂巧克力
伊丽莎白拉博 取一只仅用于食物的小而干净的画笔，并将其浸入金色的光泽粉尘中。 刷上整个巧克力表面的灰尘，直到它有光泽并被金覆盖。 确保巧克力表面没有凝结物或其他液体。 继续，直到所有的松露都是黄金。
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你的金松露已经完成
伊丽莎白拉博 你的金松露现在完成了！ 从这时开始，当你处理这些松露时要非常小心，因为如果你触摸它，金屑会被擦掉。 如果需要移动它们，请使用小抹刀或小刀提起它们，并且不要将它们堆叠在一起，否则金涂层会显示痕迹和磨损。 这些松露可以存放在冰箱中的密闭容器中长达一周。 为了获得最佳口感和口感，请在食用前将其带至室温。